提起陕西渭南美食，很多人自然会想到羊肉泡馍、时辰包子、葫芦头煮馍等等。其实，渭南还有一个非常受欢迎的美食，这便是一听到名字，就叫人馋涎欲滴的豆腐泡。如果将陕西东府，各具特色的风味小吃比作异彩纷呈的美味文化长廊，那么“渭南豆腐泡”无疑是最抢眼的一道景观。豆腐泡就是“豆腐泡馍”它是将特制的麦面饼子掰成小块，用滚烫的热浆连过几遍后，再在上面舀上豆腐花，浇上特制的调料水、辣椒油、撒上香椿末，那鲜红的辣椒油托衬着碧绿的香椿沫漂浮在白嫩的豆花之上，豆花的浓香、香椿的清香辣椒的醛香、令人垂涎欲滴、百吃不厌。
豆腐泡是渭南人的经典早餐，在渭南各地异彩纷呈的风味小吃中，最独特的要数豆腐泡了，豆腐泡在陕西地区也只有渭南才有，人们只能在渭南城区才能吃得到，据说其他各县几乎没有，甚至连临渭区各乡镇也少有经营，所以堪称渭南一绝。豆腐泡，即豆腐泡馍，豆腐是比豆腐脑略硬的软豆腐，馍是文火烙就得卖面饼，最高境界是略发，配以油泼辣子、干香椿末等秘制酱料，吃时，先把馍掰成拇指大的块，连豆腐在锅里过几遍，趁热用勺子舀着吃，这是标准吃法。也可以舀豆腐就馍吃，吃时必嚼大蒜。吃豆腐泡，可一边吃一边喝老浆或豆浆，老浆去火，豆浆补钙。
吃豆腐泡，要耐的苦、辣、咸，因而，爱者热爱，趋之若鹜，不喜者，极恶，退避三舍。我一熟人，乃豆腐泡的粉丝，每早必食，吃一碗，带一碗，下午再吃。奇怪的是，豆腐泡，只在渭南城区大行其道，外县根本没有，甚至临渭乡镇也鲜有。我曾经邀许多朋友品尝豆腐泡，一西安朋友来渭南必吃，一南方朋友，只看了一下，大骇，坚决不吃，原因是碗太大，没有他用的。豆腐泡分布于渭南市临渭区境内，位于八百里秦川最宽阔地带，东望西岳华山，西通古都长安，南依巍巍秦岭，北接古邑重泉，素有“三秦要道，八省通衢”之美称，是陕西的东大门，临渭区素以农业大区著称，这里土地广阔，气候温和，阳光充足，降水适中，为实现农业的区域性、商品化、现代化提供了有力条件。其中黄豆的种植在陕西也是数一数二的，这些特有的自然资源和环境为豆腐泡的产生与传承和发展提供了有力的保证。在渭南多地异彩纷呈的风味小吃中，最独特的当数豆腐泡。由于豆腐泡只有在渭南地区才能吃得到，故堪称“渭南一绝”。
有人说，小吃是一座城市的英雄本色。也有人说，只有小吃和戏剧才最能反映一个地方的地域性格。我想这话很有道理，你在东北，必然要吃酱骨头喝烈酒，那样才能体会黑土地的豪放；你在青岛，必然要提一塑料袋散啤酒，埋在海滩沙子里，吃烤蛤蜊，那样才能享受大海的味道；你在内蒙，必然要手持手把肉喝酸奶，那样才能感受草原的旷美----如果你在苏州，那必然要听着评弹，吃蟹粉狮子头，才能体味那份悠然和细腻。豆腐泡，虽为民间小吃，不登大雅之堂，但正是它的碗大如纱的包含之量，白红黑的夺目之色，苦辣咸的厚重之味以及给予齿颊间的激烈快感，才更彰显了渭南之民的倔强和历代首善之区的礼仪底蕴所赋予的持重。
来源：东府百科
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