中国人的餐桌上，少不了酸甜可口的番茄。番茄含有丰富的维生素、番茄红素、类胡萝卜素等营养成分。不同品种、颜色的番茄各有特长： 1.红色番茄一般每100克含2~3毫克番茄素，最高能达到20毫克，是黄色番茄的10倍左右，但深红色番茄的胡萝卜素少； 2.橙色番茄中胡萝卜素含量比较高； 3.粉红色番茄中番茄红素、胡萝卜素含量都不高； 4.浅黄色的番茄中含少量胡萝卜素，几乎不含番茄红素，每100克仅含0.3毫克番茄红素； 5.未成熟和半成熟的青色番茄中番茄红素含量相对较低。 总之，番茄的颜色越红、成熟度越高，番茄红素的含量通过肉眼就能看出来，如果想获得番茄红素，那么番茄越深红就越宝贵，并且熟吃番茄比生吃更理想。
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来源： 宁波文化旅游
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