芥蓝,又名:白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰(广东)、芥蓝菜、盖菜,为十字花科、芸苔属一年生草本植物,栽培历史悠久,是中国的特产蔬菜之一芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美,以肥嫩的花薹和嫩叶供食用,每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92~93克,维生素C51.3~68.8毫克,还有相当多的矿物质,是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜,可炒食、汤食,或作配菜芥蓝含纤维素、糖类等其味甘,性辛,具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用,会抑制性激素的分泌,今天小编就来说说关于大芥蓝的食用方法和禁忌?下面更多详细答案一起来看看吧!

大芥蓝的食用方法和禁忌(芥蓝的营养价值及作用)

大芥蓝的食用方法和禁忌

芥蓝,又名:白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰(广东)、芥蓝菜、盖菜,为十字花科、芸苔属一年生草本植物,栽培历史悠久,是中国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美,以肥嫩的花薹和嫩叶供食用,每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92~93克,维生素C51.3~68.8毫克,还有相当多的矿物质,是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜,可炒食、汤食,或作配菜。芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘,性辛,具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用,会抑制性激素的分泌。

营养分析

芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。

每100克含可食用部分 100克

热量(千卡):19B1硫胺素(毫克):.02CA钙(毫克):128
蛋白质(克):2.8B2核黄素(毫克):.09MG镁(毫克):18
脂肪(克):.4B5烟酸(毫克):1FE铁(毫克):2
碳水化合物(克):1VC维生素C(毫克):76MA锰(毫克):.53
膳食纤维(克):1.6VE维生素E(毫克):.96ZN锌(毫克):1.3
维生素A(微克):575胆固醇(毫克):0CU铜(毫克):.11
胡罗卜素(微克):1钾(毫克):104P磷(毫克):50
视黄醇当量(微克):93.2钠(毫克):50.5SE硒(微克):.88

折叠编辑本段适宜人群

一般人群均可食用。

特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

折叠编辑本段烹饪指导

1. 芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等。

2. 芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。

3. 同时,加入汤水要比一般菜多一些,炒的时间要长些,因为芥蓝梗粗,不易熟透,烹制时水分挥发必然多些。

折叠编辑本段食疗作用

芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。

折叠编辑本段备注

选择芥蓝时最好选秆身适中的,过粗即太老。

,