我国现行大米等级国家标准规定，根据垩白粒率、直链淀粉含量、食味品质、胶稠度、不完善粒以及异品种粒等指标将稻谷分为一级、二级、三级，三个等级，其中可直接肉眼辨识的就是垩白粒率，及不完善粒和异品类粒了。
那到底什么是垩白不完善粒及异品粒那，小编用直观的图说明，助你一秒辨别那些是好米那些是劣质米。
垩白是稻米胚乳中白色不透明的部分，包括心白、腹白和背白。垩白是胚乳淀粉粒之间存在空隙引起透光性改变所致。垩白度是稻米中垩白部位的面积占米粒投影面积的百分比。垩白粒率米粒中有垩白米粒的比率。
根据国家规定一级优质米垩白粒率在10％以下，二级11－20％，三级21－30％，垩白粒率在30％以上为劣质米。
不完善粒的定义为：不完善粒是对有虫蚀、病斑、生芽、霉变、破损、冻伤、烘伤或未熟等缺陷，但仍有食用价值的粮食颗粒的统称
1.未熟粒
发育不饱满、尚未成熟的颗粒。
2.虫蚀粒
被虫蛀蚀，伤及胚及胚乳的颗粒。
3.霉变粒
稻谷生霉，剥壳后糙米也有霉点，胚乳变色变质的颗粒。
4.病斑粒
粒面有病斑并伤及胚或胚乳的颗粒。
5.生芽粒
芽或幼根突破种皮的颗粒。
6.破损粒
压扁、破碎伤及胚或胚乳的颗粒。
7.冻伤粒
经受严重冻伤的颗粒。
8.烘伤粒
又称热损粒，经过烘干损伤的籽粒。
霉变米·
异品种粒顾名思义就是在大米中掺入不是一个品种的大米，同样是梗米可是由于两个稻谷地域很近，外形比较接近混在一起很难分辨，就比如五常稻花香里面掺入普通的长粒香米普通消费者不了解也根本不知道有什么不同，这就给了不法商贩可乘之机。
通过以上几种可以用眼睛直观分辨的方法，我们就可以大体了解米的优劣了。
附大米质量国家标准，以供参考。
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