By 雯_君 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 派皮
- 黄油 70克
- 低筋面粉 140克
- 全蛋液 20克
- 细砂糖 50克
- 杏仁粉 18克
- 苹果派陷
- 苹果 1个
- 柠檬汁 适量
- 细砂糖 10克
- 玉米淀粉 5克
- 水 适量
- 肉桂粉 适量
- 黄油 20克
做法步骤
1、准备派皮材料
2、将黄油室温软化以后，用刮刀按压均匀（可以使用电动打蛋器操作）
3、加入细砂糖，拌均匀至看不到砂糖
4、分次加入全蛋液
5、每次蛋液搅拌均匀以后再加下一次
6、筛入低筋面粉和杏仁粉的混合物
7、用刮刀大概拌一下，如图状态即可戴手套进行抓拌按压，但不是揉，切忌！
8、抓拌至无干粉颗粒存在，均匀细腻状态，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏
9、冷藏后的派皮，上下垫保鲜膜进行擀制，这样案板和擀杖都不会沾粘
10、将擀好的派皮借用工具切成模具差不多大小的圆形，并用手将边边按压整理好
11、底部用叉子扎小孔
12、填入炒好的苹果陷
13、根据自己想要的图案进行装饰，并用羊毛刷蘸少许蛋液轻轻刷一层派的上皮
14、烤箱设置上下烤，中层，165度20分钟
15、炒苹果陷，苹果去皮以后切丁
16、将黄油放入不粘锅，电陶炉中火烧至黄油呈焦黄色，加入切好的苹果丁
17、翻炒至苹果棱角稍微变软，加入细砂糖
18、苹果逐渐出来水分，加入柠檬汁
19、水分继续挥发，加入肉桂粉
20、此时苹果开始收汁
21、加入玉米淀粉和水调制的水淀粉
22、搅拌均匀即可倒出来，晾凉以后作为填陷使用，苹果陷炒制完成
小贴士
1，肉桂粉和柠檬汁根据个人口味适当调整 2，温度和时间根据烤箱实际情况调整 3，派皮可以用电动打蛋器操作
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