鸭血相信是很多人吃火锅的时候经常点的一道菜，鸭血独有的细腻嫩滑口感是其他任何血所不能比的。但鸭血家常菜的做法很多人却不会，今后我会陆续分享几道美味的鸭血做法，今天这道麻辣鸭血就能好吃到让你怀疑美食。
食材：鸭血、猪肉末
调料：菜籽油、蒜、姜、小葱、郫县豆瓣、糍粑辣椒、辣椒面、味极鲜酱油、陈醋、花椒、料酒、味精、土豆淀粉
制作步骤：
1.首先来处理配菜，这道菜要好吃，可以用到一点猪肉末来增加香滑的口感。料头要多准备一点姜蒜末和小葱花，小葱花要把葱白和葱青分开放。很多人都觉得川菜用料太大了，川渝人做菜不像其他地方，姜葱蒜这些小料都是当成配菜来吃的。没办法，这就是川菜的特点所在。
2.最好再来准备一点刀口花椒碎，觉得麻烦的可以用普通花椒面或者花椒油代替。
3.另外我还会用到一点郫县豆瓣和之前教大家做的糍粑辣椒组成复合味道，喜欢吃辣的还可以来一点辣椒面。
4.最后我们来处理鸭血。首先在选鸭血的时候要特别注意，千万不要贪图便宜去买那种价格偏低的鸭血。那种鸭血纯度不够，口感较粗，一定要买价格贵一点，切开后特别细腻的那种。鸭血切块后冷水下锅，加点盐、醋和料酒进去，水烧开焯水1分钟倒出。这里讲一下，冷水入锅能够让鸭血保持鲜嫩，也更有利于杂质的排出。加盐和醋是同样的作用，这个方法建议大家尝试。
5.把锅烧热了，倒点菜籽油，四成油温转成中火下肉末煸炒，别小看煸肉末。很多人一下锅就焦糊结块，到最后铲都铲不开，就是油温太高了。接着加点盐入个底味，再继续煸炒到没有水汽后烹入一点料酒，带走腥味的同时把肉香激发出来，再继续煸到肉末焦黄酥香就捞出来。
6.锅中油加热，下郫县豆瓣和糍粑辣椒炒出香味。炒香后倒入辣椒面，炒出红亮的汤色和辣香味。然后再倒入姜蒜和小葱白进去炒出香味。
7.炒香后下肉末开始加水。这里强调汤一定不要加多，加到快要盖住鸭血就可以了。
8.等汤烧开后，下入鸭血推匀，然后烹入一勺料酒去腥。再加一勺酱油增香。转中小火开始煨煮。鸭血不像豆腐煮3分钟，一定要盖上锅盖煨煮10分钟以上，烧透入味。
9.时间到后根据汤汁情况看看是否需要加盐，然后加味精调味后推匀。
10.改成中大火，分次少量勾入薄芡推匀。勾芡完成后关火，下入小葱青推匀起锅，最后撒上刀口花椒碎，体验不一样的麻辣香滑极致。
这样一道好吃到怀疑美食的麻辣鸭血，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
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