剪刀面是山西特色面食。因制面工具用剪刀而得名，因剪出的面像一条条小鱼，所以剪刀面也叫“剪鱼子”，它的制法起源于隋末，可谓历史悠久。
手擀面、拉面、刀削面等虽说是好吃，但制作却比较复杂，因此不适合新手做。
剪刀面是一款南北方人操作都简单的面食做法，不用擀面也不用拉面，非常轻松就能搞定，简单下锅一煮，爽滑劲道，特别好吃。
懒得做饭我就会做剪刀面，面粉加水揉一揉、剪刀剪一剪、煮熟拌一拌，爱了爱了！
» 剪 刀 面 «
先做面 ‖ 制作步骤
（1）面粉中加入食盐，增加劲道的口感，边搅拌边倒入清水，搅拌成絮状；
（2）再揉成团，盖上保鲜膜静置十分钟，十分钟后取出面团，然后将面团揉光滑；
（3）锅中加水烧开，和好的面团用剪刀剪到锅内；
（4）煮熟后捞出过凉水，沥干备用
口味可以自己DIY随意调味
① 先做个 ‖ 油泼剪刀面
准备食材
豆芽：50克、油菜：两颗、蚝油：1勺
白砂糖：适量、十三香：适量、食盐：适量
生抽：半勺、老抽：半勺、陈醋：适量
辣椒面：适量、白芝麻：少许、蒜末：适量
食用油：适量、青蒜：1把、香菜：2颗
（1）豆芽、油菜焯水后铺入碗内，煮熟的剪刀面也一起放入碗里；
（2）加适量蚝油✚白砂糖✚十三香✚食盐✚生抽✚老抽✚陈醋；
（3）最上层放辣椒面、白芝麻、蒜末;
（4）烧热油，浇在调料上方；
（5）然后放些青蒜和香菜，就完成了~
拌匀开吃，自己和的面，吃起来很有筋道，陈醋多放一些，酸酸得很开胃~
吃起来Q弹筋道，非常爽滑，清清爽爽的，味道酸酸辣辣的，特别适合夏天
② 再做个 ‖ 西红柿牛肉炒剪刀面
准备食材
牛肉末：200g、花菜：300g、西红柿：2个
大蒜：2瓣、小葱：1根、生姜：5g、盐：适量
糖：2g、黑胡椒：少许、酱油：2勺、米酒1勺
制作步骤
（1）牛肉剁碎，花菜切撕成小朵、西红柿和青椒切块，生姜切丝，大蒜切片，小葱切花；
（2）热锅烧油，将青椒、葱姜蒜和牛肉末下锅炒；
（3）牛肉炒变色后，加盐、糖、黑胡椒、酱油和米酒调味，翻炒均匀盛出备用；
（4）另起油锅，先下西红柿炒软，再下花菜炒；
（5）炒至花菜熟透，加盐调味；
»这个时候如果锅太干，可以浇些面汤。
（6）将剪刀面倒入炒锅；
（7）再将炒好的牛肉末倒入剪刀面上；
（8）全部翻炒均匀，最好浇点麻油起锅
③ 最后来碗 ‖ 西红柿鸡蛋汤剪刀面
煮剪刀面跟煮面条差不多，用西红柿鸡蛋汤，鸡汤，骨汤都可以煮，还可以煮过后，再像炒面一样炒着吃。不过剪刀面更耐煮，口感筋道，饱腹且不容易饿。
准备食材
鸡蛋：3个 / 西红柿：3个
火腿肠：3个 / 菠菜：1把
制作步骤
（1）鸡蛋打散，西红柿去皮切成小丁，火腿切成小丁;
（2）锅里烧热油，倒入鸡蛋炒出香味，然后拔一旁，再放入火腿丁煸炒至表面焦黄；
（3）将鸡蛋与火腿都拔至一旁，倒入西红柿丁煸炒；
（4）可点少许清水，继续煸炒出西红柿汁；
（6）加入足够的清水大火煮开；
（7）和好的面团用剪刀剪到锅内，注意锅里调小火，直至剪完所有的面团。然后继续开火煮至剪刀面熟透。（我是一面3吃，直接把煮熟的面倒进去，不用等）
（8）最后加适量的盐，黑胡椒粉，少许生抽调味，撒一把菠菜拌匀即可。
拌、炒、煮，一面三吃，简单又方便
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