#美食测评团第五期，免费送早餐机# #青云计划# #原创推荐#
磅蛋糕？啥子是磅蛋糕噻？？？一磅蛋糕？no o no！磅蛋糕的名称来自其传统配方的巧妙简单性, 该配方简单地由面粉、鸡蛋、糖和黄油各一磅构成。这也说明了磅蛋糕法文名称“ quatre-quatre”的来源,它在字面上可以解释为“四个四分之一”,用于指这种蛋糕由等量四种配料构成。
磅蛋糕最早出现于18世纪初的英国,首次发表这种配方的是一本1747年汉娜·加斯( Hannah Gasse)所著名为《烹饪的艺术)( he Art of cookery)的烹饪书。据认为,磅蛋糕早期流行很大程度上是因为其简单性。在一个有少数人识字的年代,像磅蛋糕这种1：1：1：1的 ，容易记忆的配方有相当大的流行性。（我都怀疑金龙鱼那个1：1：1广告文案借鉴这个配方了）
这一配方发展到现在,加入了不同风味剂、水果和酒。现代配方常常会加入泡打粉之类其他发酵配料。然而,其主要配料始终为等量面粉、鸡蛋、糖和黄油四种成分,这就是至今这种营养丰富的黄油蛋糕仍然受到欢迎的原因啦！
今天奶油店里做磅蛋糕，借此机会教大家做一款经典的英式磅蛋糕。来看看它的配方和制作流程吧 。
英式磅蛋糕配方黄油560克 糖490克 盐3克 鸡蛋560克 低粉504克 奶粉56克 玉米淀粉42克 泡打粉61克 牛奶140克 提子干100克 （配合使用的大模具来看 可以制作 15个左右）
- 可以看出黄油 蛋 糖 粉还是基础配方，只是随着改良配方，把个别的克数降低，置换添加了别的材料。方法却是一样的。
磅蛋糕有两种制作方法。1.糖油法：糖和油先搅拌，然后加鸡蛋和粉类。2.糖蛋法：糖和蛋先搅拌，然后加粉，最后加液态的油（可以是植物油哦）。本次用糖油法
- 黄油在室温软膏的状态下与白糖和盐搅拌打至发白。
黄油有四种状态：固体黄油 ，软膏状黄油，液体黄油，焦味黄油（榛子味黄油）磅蛋糕中主要依靠提前软化好的黄油打发变白，使蛋糕膨胀。（黄油很重要）若是黄油打发不到位会导致磅蛋糕整体发硬，蛋糕粗糙。要注意打发时的温度冬天温度低，黄油在打发时温度降低，和蛋液混合时容易水油分离。而夏天温度高，打发时黄油温度上升，黄油会变软变稀，最后会导致烤完后蛋糕不长个或者回缩。（像一盒年糕一样）
- 鸡蛋分次加入搅拌，充分吸收。
- 粉类材料混合过筛，然后加入搅拌至没有干粉状态。
- 把牛奶分次加入搅拌均匀，加入提子干拌匀。
- 装入裱花袋，挤进模具中，微微震平，再在表面挤一条黄油。
- 炉温上火180 下火170，时间烘烤25-50分钟。
- 判断是否烤熟，除了肉眼观察，最好是使用竹签插进去，如果里面是粘稠状态则需要再烤制一会咯。
刚考好的磅蛋糕放凉摸起来比较硬，但是放一段时间就会变软。这就是重油蛋糕的回油现象，最早起源于广式月饼。人们发现包装好的月饼在隔几天拿出来后表皮油亮润泽，口感更好以为是月饼中的优质跑出来，因此称为回油。磅蛋糕同理，在烤好后要趁热刷上糖水，晾温后用保鲜膜包裹。室温，或者冰箱放两天口感更好。别有一番滋味。
磅蛋糕内部组织扎实润口，因为添加了黄油奶香浓郁，口感绵密而又细腻。不同于戚风的轻盈和海绵的弹性。回味浓厚余香满满，给人一种踏实的满足感。
奶油每次都会给大家介绍烘焙甜品的特点给大家出配方，让大家更好的掌握和理解。我这么用心了，可不可以给我点赞加关注拜托~谢谢啦！
大家也可以评论区留言让我知道大家想学什么。爱你们哦，啾咪
,
