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黑森林蛋糕做法六寸(奶油君教你在家味道黑巴适的磅蛋糕)(1)

磅蛋糕?啥子是磅蛋糕噻???一磅蛋糕?no o no!磅蛋糕的名称来自其传统配方的巧妙简单性, 该配方简单地由面粉、鸡蛋、糖和黄油各一磅构成。这也说明了磅蛋糕法文名称“ quatre-quatre”的来源,它在字面上可以解释为“四个四分之一”,用于指这种蛋糕由等量四种配料构成。

磅蛋糕最早出现于18世纪初的英国,首次发表这种配方的是一本1747年汉娜·加斯( Hannah Gasse)所著名为《烹饪的艺术)( he Art of cookery)的烹饪书。据认为,磅蛋糕早期流行很大程度上是因为其简单性。在一个有少数人识字的年代,像磅蛋糕这种1:1:1:1的 ,容易记忆的配方有相当大的流行性。(我都怀疑金龙鱼那个1:1:1广告文案借鉴这个配方了)

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这一配方发展到现在,加入了不同风味剂、水果和酒。现代配方常常会加入泡打粉之类其他发酵配料。然而,其主要配料始终为等量面粉、鸡蛋、糖和黄油四种成分,这就是至今这种营养丰富的黄油蛋糕仍然受到欢迎的原因啦!

今天奶油店里做磅蛋糕,借此机会教大家做一款经典的英式磅蛋糕。来看看它的配方和制作流程吧 。

英式磅蛋糕配方

黄油560克 糖490克 盐3克 鸡蛋560克 低粉504克 奶粉56克 玉米淀粉42克 泡打粉61克 牛奶140克 提子干100克 (配合使用的大模具来看 可以制作 15个左右)

制作流程

磅蛋糕有两种制作方法。1.糖油法:糖和油先搅拌,然后加鸡蛋和粉类。2.糖蛋法:糖和蛋先搅拌,然后加粉,最后加液态的油(可以是植物油哦)。本次用糖油法

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黄油有四种状态:固体黄油 ,软膏状黄油,液体黄油,焦味黄油(榛子味黄油)磅蛋糕中主要依靠提前软化好的黄油打发变白,使蛋糕膨胀。(黄油很重要)若是黄油打发不到位会导致磅蛋糕整体发硬,蛋糕粗糙。要注意打发时的温度冬天温度低,黄油在打发时温度降低,和蛋液混合时容易水油分离。而夏天温度高,打发时黄油温度上升,黄油会变软变稀,最后会导致烤完后蛋糕不长个或者回缩。(像一盒年糕一样)

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鸡蛋为什么要分次加入?两种液体材料加在一起,一般要把状态稀一些材料加到稠一些的材料里,因为容易吸收融合在一起,如果把稠的加稀的,容易出现颗粒,不易融合。

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为啥子要混合过筛??都知道让粉类材料更细腻容易吸收,还有个原因是让颗粒均匀的接触空气,氧化活动起来,更好的醒发起来。

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磅蛋糕的中间开裂不同于戚风蛋糕,磅蛋糕的长方形模样和中间的开裂是它的特色,在制作前挤一条黄油是让它的裂口更漂亮。或者专门在磅蛋糕烂15分钟时候拿出来,糊中间用刀子划,确保烤制最后有漂亮的裂口。

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刚考好的磅蛋糕放凉摸起来比较硬,但是放一段时间就会变软。这就是重油蛋糕的回油现象,最早起源于广式月饼。人们发现包装好的月饼在隔几天拿出来后表皮油亮润泽,口感更好以为是月饼中的优质跑出来,因此称为回油。磅蛋糕同理,在烤好后要趁热刷上糖水,晾温后用保鲜膜包裹。室温,或者冰箱放两天口感更好。别有一番滋味。

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磅蛋糕内部组织扎实润口,因为添加了黄油奶香浓郁,口感绵密而又细腻。不同于戚风的轻盈和海绵的弹性。回味浓厚余香满满,给人一种踏实的满足感。

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奶油每次都会给大家介绍烘焙甜品的特点给大家出配方,让大家更好的掌握和理解。我这么用心了,可不可以给我点赞加关注拜托~谢谢啦!

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