提起白切鸡广东的朋友在熟悉不过了,而对于北方的朋友来说则很陌生,对白切鸡的认识可能还只来源于电视、网络上,我第一次看到白切鸡是在电影《杂家小子》中的一个片段,才知道还有这么一道美食,看到电影里吃的那么香,我还在想这该是有多好吃呢?,今天小编就来说说关于这才是广式白切鸡的做法皮脆肉嫩?下面更多详细答案一起来看看吧!

这才是广式白切鸡的做法皮脆肉嫩(广式白切鸡的正确做法)

这才是广式白切鸡的做法皮脆肉嫩

提起白切鸡广东的朋友在熟悉不过了,而对于北方的朋友来说则很陌生,对白切鸡的认识可能还只来源于电视、网络上,我第一次看到白切鸡是在电影《杂家小子》中的一个片段,才知道还有这么一道美食,看到电影里吃的那么香,我还在想这该是有多好吃呢?

直到有一次在广州朋友请吃饭,点了一道白切鸡,说实话,第一次吃到白切鸡,真的是不好吃啊,皮不脆,肉也不滑,蘸料太淡,鸡肉一夹就散,真的太失望了。

后来又吃到一次白切鸡,才知道之前吃的原来都是店家做的不好,并不是这道菜不好吃,真真正正的皮脆肉滑,清淡鲜美,原汁原味,那一次我吃了四碗饭,后来跟广州的朋友也学到了白斩鸡的制作步骤,我稍做些改动,供大家参考

【食材准备】

1、清理干净的三黄鸡一只(去鸡脚2.5斤左右为最佳),没过三黄鸡的冰水、葱姜香菜、栀子或黄姜粉、盐、鱼露

【制作步骤】

1、准备一口深一点的锅,锅里的水确保可以全部没过三黄鸡,水里放栀子或黄姜粉、葱节(这步主要是给鸡上色,现在的都是饲料鸡煮出来颜色不好看,所以放些栀子上色,也可以不放)然后把水烧开,接着提着鸡头把三黄鸡整个浸到热水里,手腕稍微摆动下,心里默数1、2、3、4、5之后提起三黄鸡,然后在浸到热水默数5个数,反复三次,这就是粤菜所说的三提三放,这步主要是鸡皮定型,后边过冰水的时候让鸡皮更脆。

2、3提3放后就可以把鸡全部浸到热水里,接下来我们开小火然后要把水温控制在90度,煮8分钟,然后关火在焖15分钟(还有一种直接就是关火焖足45分钟)

3、这个空间我们可以来制作蘸料,把沙姜去皮去丝切成姜蓉、葱切成葱末、香菜切成段、然后放入香油、盐之后淋入烧热的花生油,接着拌匀尝一下味道,在按个人口味调整味道。

4、蘸料做好白切鸡就浸的差不多了,接着把鸡取出,立即放入冰水里,热胀冷缩原理,鸡皮会变得很脆爽、我们要在冰水里泡制25分钟,等鸡肉完全冷却,然后在沥干水份,在鸡皮表面刷一层芝麻油,防止鸡皮风干,颜色也会更好看,接着把三黄鸡斩成小块,装盘就完成了

看完之后是不是觉得很简单呢?爱吃白切鸡的自己做道尝尝吧,多做几次你就能掌握里面的技巧了,保证一次比一次好吃,今天的美食我们就聊到这里了,喜欢的欢迎在评论区留言交流,我是狄一锅,我们下期再见