文/醋酸君
1
作为一个在豫西农村长大的90后一代，醋酸君在生命的早期，见过父亲编竹席，见过母亲酿醋，见过邻家老人剪窗花、磨豆腐、做凉皮、纳鞋底、织布、纺花......
二十多年后，这些儿时曾经熟悉的场景几乎再难寻见，有的甚至成了更多人参观的对象保护。
不是物是人非，其实我们这一代成长，正伴随着中国经济的高速腾飞发展，也经历着中国历史上几千年以来最翻天覆地的变化——从手工文明向工业文明的转换。
从全球来看，两个文明的转换大概经历了500年，而我们只用了三四十年。
我们曾站在手工文明的尾巴上，看见家里大部分家具器皿，由木质、陶瓷变成塑料或变成不锈钢，有了机器和工厂负责生产吃穿用度，我们更多年轻一代手上的技能，大概只剩下电脑打字、扣手机、偶尔动手下厨。
当自己第一次体验手工制作扫把、第一次用玉米叶编蒲团坐垫、第一次做手工凉皮、酿醋......
无论是吃食还是日用，感受着手工温度的质感，都能静心和专注起来，我便迫不及待想好好记录身边的手艺故事。
从醋艺开始，便深陷。看着酿醋师傅用桑木棍一遍遍的开缸拌醋，原来它依然保持着手工时代的朴素和古典的浪漫。
01
2016年秋，在豫西灵宝的的一个小村子里，走访了一位88岁的老人，她是我真正拜访的第一位手艺人，见到她的时候，她正在院子里编玉米叶蒲团。
粗糙的双手，布满岁月的皱痕，眼窝深陷却神情专注，编蒲团需要拧玉米叶，这是个力气活，拧不紧编出来的东西松松垮垮，不成想老人年事已高，劲儿头却很足。
闲聊中，她告诉我，一辈子不爱别的，就喜欢编这个和酿柿子醋。酿醋有近60多年的经历，从十几岁起，就追随母亲一辈酿醋。
她说，以前淋醋会在一个大缸底部距离5cm处打一个孔，用芦苇杆插入，缸内倒入发酵好的柿浆与麦秸搅拌，这样有酸味的醋液会被过滤到缸的底部，顺着芦苇杆流出到另一个容器里，柿渣则被麦秸挡在最上层。
这是比较原始的淋醋方式，淋好的醋液清透且酸香味十足，她说现在老了弄不动，会指挥儿女搞一下。
我感受得到那是骨子里的热爱，一聊起来还有一点就燃的热情。很庆幸这种传统的手艺，我们的酿醋师傅还在坚持和改变着。
02
17年入冬，跟三哥一行3人又去拜访了依旧酿米酒的的一位老人，入了院子便酒气飘香，稻中有道，不可言说。
他还住在几十年前的窑洞里。
老人很热情的招呼我们，还弄了三碗米酒与我们碰杯，朴实的笑容至今还能回想起。
我用味蕾轻轻触碰，清爽甘甜，醇厚柔和，细细品味，米香与酒味的重叠之下，尽显细腻暖心。
刚刚好的酒香，大概无论搭配什么美食都是极致生活。
从选料、浸泡、蒸米、淋米、摊凉、拌曲、落缸、榨酒、滤酒、窖藏等，一聊起来老人就神采飞扬。
这是他一生的事业和牵挂。
......
见过许多真实的人和许多真实的手艺，我的认知和感情也在慢慢发生变化。
从一开始带着纯粹的文人怀旧情结，写一些慨叹今不如昔的伤感文字，到被一群手艺人感动，感受到工业飞速发展的巨变，冲击着传统手工文明，一种迫切感想要记录和传播。
社会进步之文明，没有是非对错，不方便的物件会被快节奏的生活淘汰，不美观或体积大的东西也可能被丢弃，我们身处其中，只是想把日子越过越好。
但一个奇怪的现象，更多人在被物质填充生活后，又开始追求精神气的高层次，追求使用东西的质感和安全健康。
这不是一个倒退，说明美的意识和健康的需要，打破了只图方便的快感。
所以，手艺品不该是空喊口号的抒情和保护，而要回到我们的普通的生活中去。
当我们一日三餐前下厨，手握一瓶果香淡雅、酸味清爽的水果醋，用到它们的时候，看得到的安心和享受到的乐趣，也能跟手艺人一样，是专心致志的样子，生活有烟火气，生命饱满有质感，便会真正的爱上它。
贾氏贡醋水果醋，凉拌色拉味更鲜
时光流转，手艺人之路虽漫漫，也丰腴。
愿你，在情绪释放的片刻，感受手工的余温，邂逅一段美好。
The end
贾氏贡醋编辑部
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