如何挑选宰杀甲鱼,制作甲鱼有什么要领?

活甲鱼宰杀后肉质如何(如何挑选宰杀甲鱼)(1)

为什么要用甲鱼和乌鸡炖汤?甲鱼含有大量的胶质,而且蛋白质的含量也比较高,低脂肪,还有很多种的氨基酸和微量元素,比如钙、磷、钾这样的微量元素。它的营养是非常丰富的。

从它的作用来看,它可以滋阴清热的平补肝肾,而且还可以软件散结,我们用的是甲鱼的背甲,也就是它的壳。甲鱼的背甲,可以起到软件散结的作用,适用于一些阴虚内热骨蒸潮热。

活甲鱼宰杀后肉质如何(如何挑选宰杀甲鱼)(2)

甲鱼还能起到一个滋补的作用,而乌鸡也是一个平补肝肾的作用。它有一点养阴清热的作用,所以这两种配合起来,能够起到非常好的滋补作用,这道菜的利益从它的整体是偏重于应对一些阴虚内热的人群。所以选用这道菜。

活甲鱼宰杀后肉质如何(如何挑选宰杀甲鱼)(3)

鳖甲善能攻坚又不会损气,阴阳上下有痞滞不除者皆宜用之。在清朝光绪帝青年时期有一个腰背疼痛的症状,后来招御医来诊治的过程中,吃了很多的汤药没有解除病痛,于是皇帝下召,请民间的医生来给他治疗,当时有人就用鳖甲和知母这些药物合在一起组成一个方子,然后给光绪帝调治,一个月以后光绪帝的腰背疼痛就好转了。

活甲鱼宰杀后肉质如何(如何挑选宰杀甲鱼)(4)

我们今天推荐的这道美食叫甲鱼炖乌鸡,滋阴又补血。

食材:

甲鱼一只

乌鸡一只

何首乌30克

枸杞子30克

当归15克

白芍15克

香菇8个

食材挑选:

甲鱼的挑选应该注意三个方面,第一、看甲鱼腹部和外壳,野生甲鱼的壳比较光滑,无花纹。家养的甲鱼有花纹。第二、看甲鱼的爪子,尖锐的锋利的,是野生的。第三、当宰杀后的甲鱼里面的油,油少而且是金黄色的,是野生的。白油多的是家养的。宰杀甲鱼是可以把甲鱼翻过来贝壳朝下,甲鱼的脖子会自然生出方便宰杀,杀了以后从背部鳍下开刀。将背壳掀起,清洗去除内脏,用70度的水烫甲鱼的背壳方便去除背壳上的膜,切忌用开水烫,否则背膜不易去除。最后将甲鱼剁成小块备用。

活甲鱼宰杀后肉质如何(如何挑选宰杀甲鱼)(5)

乌鸡的挑选应注意四个方面,第一乌鸡的皮和爪都是乌黑色。第二、从鸡冠挑选,母鸡的机关小而乌黑,公乌鸡的冠像花簇一样,颜色是黑色或者红色的。第三、鸡骨要乌黑发亮。第四、就是最重要的一个,乌鸡有五个爪子,而一般鸡都是四个爪子,这是乌鸡与普通的鸡最明显的区别。将乌鸡切块备用。

活甲鱼宰杀后肉质如何(如何挑选宰杀甲鱼)(6)

制作方法:

首先将香菇切片,葱切段,姜切菱形片备用。

甲鱼和乌鸡焯水时,焯水时加入少量盐,有助于去除污物。炒好后,过凉备用。

甲鱼乌鸡炖汤时应选用砂锅。

将所有原料加入砂锅内,加水没过所有食材。大火烧开15分钟后改文火慢炖两到三个小时。炖到骨酥肉烂了即可。

活甲鱼宰杀后肉质如何(如何挑选宰杀甲鱼)(7)

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