就像红酒、咖啡和芝士，巧克力也是一种讲究产地的精细事物。
可可的品种与比例，产地风土，巧克力制作工艺...各种各样的因素结合在一起，为巧克力提供了复杂多变而又细腻的味觉体验。
市场上这么多巧克力哪一款既有巅峰颜值又有完美震撼的风味口感呢
为了帮助大家回答这个问题，我们从全世界各地搜罗了各类巧克力，打造了这篇专业的巧克力评测
【为什么是黑巧克力】能把最经典黑巧做得好，很大程度能体现此品牌的整体水平，无论是可可豆原料品质还是制作工艺水准，都能看出十之八九。
另外，比起牛奶巧克力或白巧克力，黑巧由于原料上采用了更多的可可原浆，能展现更多的可可豆品种和风土特性。
而我们选择的黑巧可可含量都在60%-85%这个经典的品鉴区间内。
可可含量并不是越高越好，含量太高，苦味会过重，品尝起来绝对不会有愉悦的体验。
于是经过初步筛选，最终进入我们品鉴环节的巧克力有这些：
以下是我们近期在国内买到的经过换算后的每100g价格，供大家参考
【评判标准】
我们的打分标准参考了国际巧克力大赛（International Chocolate Awards）的品评体系，通过严格的盲品程序，分别从香气，风味，口感，余味，酸度，苦度，颜值这些方面，分别客观地评价和打分。
评分标准
（ 1 - 5 分）
香气
香气是巧克力风味的重要组成部分，是体验巧克力风味的前奏。
以干净、浓郁、有辨识度、令人愉悦为佳。
口感
即巧克力的质地、口溶性，这是衡量巧克力品质的极其重要的指标。
品质优秀的巧克力有丝绸一般的顺滑口感，能在嘴中轻松地融化，没有沙砾感，并且能在嘴中留存一段时间。
上佳的口感需由较高的可可脂含量支撑。
风味
风味也是衡量巧克力品种的另一重要指标。巧克力的风味类型由可可豆的产地和品种，以及巧克力制作工艺决定，当巧克力在嘴中融化时，我们会留意它的风味类型。
是果香还是花香，是坚果还是烟熏烘烤，是焦糖还是奶油，风味越精细浓郁，越具深度和复杂度，我们认为，它的风味越佳。
苦度
虽然全是黑巧，但即使可可含量同为70%，它的苦度在感受上依然会有所差异，太过于苦涩依然不是一个讨人喜欢的属性。
酸度
没错，巧克力也有酸度，可可成熟后自然发酵时会产生酸，发酵的时间影响着酸度的高低。
酸度高低本身并无好坏之分，除非太高太突兀，恰到好处与其他特性平衡和谐最重要。
余味
优秀的巧克力不会轻易地狗带，它的风味与香醇能在嘴中继续流连几分钟。
【五大品质最佳巧克力】第5名
Sprungli Santo Domingo
产地：Republica Dominicana 75%
Sprungli是瑞士百年家族老店，它的创始人有两个儿子，大儿子继承了父亲的家业，一代又一代经营着Sprungli，小儿子并购了Lindt瑞士莲。
它的这款Dominicana多米尼加走的是甜美风格，以糖果、香橙和坚果风味为主，简单细腻，在嘴中融化很快。
第4名
Bonnat Puerto Cabello
产地：Venezuela 70%
Bonnat是法国历史最悠久的巧克力品牌之一，颜值比较朴实无华，但口味的确上佳。
这款产自委内瑞拉Puerto Cabello是Bonnat的经典，有烘烤，焦糖，奶油风味，具有相当醇厚的口感，口溶性和余味都上佳。
第3名
Akesson
产地：Madagascar 75%
Akesson是瑞典的巧克力品牌，坚持低产量，
目前仅出品7款黑巧克力。
我们品鉴的Madagascar马达加斯加这款香气优雅精细，花香，柑橘类果香，酸樱桃，咖啡，奶油等等，口感细腻丝滑，苦度中高，最出挑的是它明亮清新的高酸度，但总体很和谐平衡，是很有深度的巧克力。
第2名
Patrick Roger
产地：Haiti 75%
Patrick Roger是法国新崛起的一位超级巧克力兼艺术大师。
在他的巧克力店里，摆放着众多用巧克力做的雕塑，坚持使用高级巧克力原料，从这款产自Haiti海地的黑巧砖的出色品质就能看出一二。
这款品尝起来，有很多浆果和花香风味，又有细腻的烟熏、黑糖的味道，非常有层次感，口溶性也非常棒，整体恰到好处，回味浓郁，给人很和谐的感受。
第1名
Amedei
产地：Chuao 70%
Amedei的Porcelana是其旗下高端款，
可可豆来自委内瑞拉最最著名的可可豆村Chuao。
它的莓果香活跃，同时兼具焦糖、太妃糖等风味，是均衡和谐的一款。
这也是所有品鉴的巧克力中最贵的一款，每100g的参考价格为人民币240元。
【结语】一次品完几十款巧克力（还要反复品鉴...），评审团的各位出现了程度不一的工伤，至少这个春节再也不想碰巧克力了 T__T，希望大家对我们满意。
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