廉江市河唇镇，郁郁葱葱的山林里种满了杨桃、番石榴、黄皮等水果。
农庄工作人员正采摘新鲜的杨桃。
将整只鸭子放入蒸炉中。
制作杨桃鸭所需的食材。
鸭肉摆盘浇上预先调制的杨桃汁，一道美味的杨桃鸭便可上桌。
清理干净鸭腔后，用调制好的配料抹匀鸭子表面和腹腔。
青头鸭散养在杨桃沟里。
散养的鸭子以杨桃、虫子，配以精粮为食。
绵绵细雨在鹤地银湖上落下连连微波，在廉江河唇镇杨桃沟生态旅游区里，连片杨桃果树已成熟。树林下，十余只青头鸭闲逛其中，吃虫子、啃杨桃，互相追逐……
在廉江，杨桃鸭曾是一道风靡粤桂的特色美食，其酸咸口感是许多当地人的童年味道。由于正宗的杨桃鸭需使用自家散养近半年的青头鸭，耗时长，近年来，制作杨桃鸭的商家已为数不多。近日，这一传统美食随着一家新开张的农庄，在廉江市河唇镇“重出江湖”。
河唇镇有“百果之乡”的美誉，景点杨桃沟便坐落在此。杨桃沟三面环山，背风朝阳，年平均气温22摄氏度左右，所育出的杨桃带有一种橄榄清香。
金秋十月，廉江两个品种杨桃步入成熟期。红杨桃果大汁多，颜色绿中带黄，让人忍不住品尝一口甘甜。酸杨桃则果肉清脆酸爽，好吃、会吃的廉江人将其与鸭肉搭配，创造出廉江特色美食杨桃鸭。
“清甜红杨桃作为饭后水果上桌，翠绿酸杨桃就切丝加粗盐腌制入菜。”随着廉江礼加诚原生态桃园农庄开张，杨桃鸭重新出现在河唇美食菜单上。农庄的负责人之一钟成连在家中排行第二，当地人都称呼她为“二妹姐”。提起酸杨桃，二妹姐眼角带笑，说一想这三个字就忍不住口舌生津。
“酸杨桃只需腌制2到3天，便可用作杨桃鸭的食材。”农庄总经理勇哥在杨桃树下一边挥动树枝赶鸭，一边介绍：“杨桃鸭一般用青头鸭制作，每只青头鸭都在农庄散养4—5个月，才有资格被挑选为杨桃鸭食材。”
“鸭入锅前还需用花生油、山姜头等佐料配制而成的酱料进行涂抹，涂抹均匀后便可放入蒸炉。”农庄厨师罗师傅一边打趣介绍，手上的活也不落下。40分钟后，空气弥漫着浓郁鸭味，出锅、斩件、装盘，淋上腌制后的酸杨桃汁，一道色香味俱全的杨桃鸭便可上桌了。
杨桃鸭皮薄，色泽油亮，皮肉紧密相连，看得口水直流。轻咬鸭肉，汁水在嘴里“嘣”开，香咸鸭肉混合着杨桃的酸爽，咀嚼间化为甘醇的脂香，百吃不腻。
“鸭肉结实，味道酸酸的很是开胃，和小时候吃的味道一模一样，连表哥的奶奶吃完都举起拇指称赞。”罗钟群是土生土长的廉江河唇人，特地邀请住在广西的表哥一家前来品尝。饱餐之余，不少食客还向二妹姐订一两只鸭，准备带往工作地与同事朋友一起品味。
罗钟群说，外出的廉江人总是对杨桃鸭念念不忘。以前每每返乡，他们总爱携带家眷或朋友吃杨桃鸭解馋。这道别具家乡风味的特色美食，成为了廉江外出闯荡游子的乡愁寄托。
随着廉江深入实施乡村振兴战略，背靠湛江“大水缸”鹤地水库的河唇镇被建设得越来越美。勇哥笑着说，刚刚过去的国庆长假，来这里“叹乡村”旅游的人络绎不绝，杨桃鸭颇受游客们青睐。凭借这道得天独厚的特色美食，果、鸭产业双旺的美好前景正在向农庄乃至河唇镇招手。
文：许筱倩 李廷睿
图：许筱倩
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