寒冷的冬季，天气越来越冷，凉风嗖嗖。这个时候我们华夏的劳动人民群众最喜欢的就是腌制腊肉了。所以每年到了下半年里，猪肉价格涨得不亦乐乎。加上今年“非洲猪瘟”的影响，让肉价一直走高。不过在国家大力的控制下，宁愿花些钱都不愿吃到猪瘟肉，大不了今年少做一些。昨天我回了趟老家，一个只有不到1万人的小镇，到处都是横幅提示“非洲猪瘟”，表示要严格控制猪肉，做好预防工作,看到些标语我表示放心了。
腌制腊肉不管是在城里还是在农村，都是很盛行的一件事。因此猪肉的需求逐渐增大。在过年的时候，无论是在餐厅里还是走亲戚串门的时候，又或者在自己家里，都能吃到腊肉腊肠。不管是用来蒸还是用来炒，都可以做出特别好吃的美食。说起做腊肉，其实很简单，简单到有时候只用放些盐，然后把肉挂在通风好的地方就行。当然口感就不太好了，那么怎么做出好吃的腊肉呢？教你几个小窍门，可以参考一下哈。
准备食材：新鲜的猪肉（五花肉、刀头肉、二刀肉、净瘦肉等）、大量的干花椒、适量的白酒、大量的食盐、几个八角、2块老姜。
做法：
- 1、先把猪肉皮上面的猪毛用火烧一下皮，放到温水里，用菜刀把猪肉皮刮洗干净，再把肉清洗一遍。
- 2、再把肉放入水里，切一些老姜片放进去、倒适量的白酒，把猪肉泡上半个小时，让后把猪肉取出，控掉水分。（窍门一，这样可以清理掉猪肉里的一些血水，并且清理掉一些肉腥味。）
- 3、把锅烘干，然后根据自己有多少肉下多少盐到锅里、放入花椒、八角用小火翻炒，炒出香味关火。接着把猪肉放到一个足够大的盆里，把炒好的盐放到盆里，把盐均匀的涂抹到肉的表面。（窍门二，猪肉不能太厚了，太厚的地方稍微处理一下。窍门三，盐要均匀的涂抹到每一个角落，也就是有些不太好涂抹的地方也要去到盐。）
- 4、涂抹均匀后就把盆子盖起来，放上1天。然后再把猪肉用绳子绑好，挂起来，看到表面被吹干了，就基本上可以了。如果要烟熏的这个时候也可以进行了。（窍门四，一定要挂在通风效果好的地方，利于风干。在农村我们有时候直接挂到灶台附近。）
腌制腊肉，最重要的就是盐啦，多的少不得。盐也可以用酱油和老抽代替一部分，做出来的腊肉颜色更好看，会更有食欲。我们这里用到了2种神奇的香料，就是花椒、八角，可以极大的提升腊肉的口感。
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