事件回顾：央视最近几天报道了一件触目惊心的食品安全案件，杭州警方抓获了一个犯罪团伙，用硫酸浸泡红毛丹进行销售。
红毛丹是一种生长在岭南的水果，是荔枝的近亲，口味也有些接近，但是两者外观不太一样，有一些长毛，所以也被叫做毛荔枝。
红毛丹和荔枝还有一点类似的地方在于，它也非常容易变质，通常在采摘之后两三天就变质了。不法商贩用硫酸泡红毛丹，就是为了延缓红毛丹腐烂的速度，因为酸性条件下，很多细菌都会难以生存，“保质期”也就延长了。
硫酸是我们很熟悉的一种物质，它是一种强酸，具有腐蚀性。不过，不法商贩所用的硫酸是稀释后的，腐蚀性并没有那么强，要不然红毛丹在浸泡的过程中就被硫酸给泡化了。
从危险性来说，这次食品安全事件造成的实际后果不会太大。硫酸基本没有毒性，人体中本身就含有硫酸根，摄入少量硫酸，不会出现什么病症。
但是，这次事件的性质却是非常恶劣，它突破了消费者的认知底线。
硫酸有没有毒先不说，它根本不是食品添加剂，不允许用在食品中。
它的产量大，用途广，价格也非常低，对于商贩来说，是一种比较容易获取的原料，这和过去一些食品安全事件有很大区别。举个例子，我们都对“苏丹红”这个名字记忆犹新，但它其实已经是十几年前发生的事故了。因为它并不是很常见，消费者很容易有所注意。这个道理就像人群中有一个金发碧眼的外国人，那么普通人在看过这群人之后，最容易留下印象的就会是这个特殊的外国人。苏丹红就是这个外国人，而硫酸更像是大众脸，很难引起关注。对普通人尚且如此，那么在监管过程中，硫酸也很容易漏掉，很大程度上增加了监管难度。
换句话说，杭州检查出来这次事件，很可能只是冰山一角，很难估计这些商贩都做了多少恶。已经调查出的证据显示，这个团伙至少在2017年就已经这么做了，而且他们的聊天记录中也显示，他们不只是自己这么做，还把配方告诉其他商贩。由此可见，如果硫酸都能用来保存食物，那么这种方式就很容易被复制，而且很难被发现。
这件事恶劣的另一个方面在于，稀硫酸虽然不会带来严重的症状，但是它的风险是很不可控的。稀硫酸中的水分会挥发，所以稀硫酸会逐渐变成浓硫酸，这个时候它的腐蚀性就会非常大了。我在做实验时，曾有过稀硫酸滴在裤子上的失误，结果裤子过了几天就开始产生破洞，而且破洞越长越大。所以，对于不知情的消费者来说，买了硫酸泡过的红毛丹回去，会不会造成更大的麻烦，谁也不敢保证。
对消费者来说，识别红毛丹是否硫酸泡过，也不是束手无策。实际上，要保护红毛丹，也可以用合法的防腐剂，比如柠檬里面提取的柠檬酸，就可以用来给水果保鲜。但是，这些合法的防腐剂并不会像硫酸的酸性这么强，差好几个数量级。如果非常喜欢吃红毛丹，又有些担心它们不安全，可以考虑使用pH试纸，它的用法我们在初中时都学过。浸泡过的红毛丹，果皮上一定会吸收硫酸，只要在水中泡一会，水中也会呈现酸性，果肉的酸度也会超过正常水平。此次事件，警方也安排了测试，发现果肉的pH值降到了2以下，是比较强的酸性，而正常的红毛丹是在4，是弱酸性（pH为2时，酸性是pH为4时的100倍）。
当然，如果不想中招，还是控制一下口腹之欲比较好。
（原文发表于公号“八斗文媒”，更多生活常识科普，可以关注后阅读）
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