大头菜是啥菜？网上一搜，首先跳出来的居然是我们一直说的“莲花白”，也就是包菜，我吃了一惊。大头菜难道不是我们四川重庆人从小吃到大的那种圆圆的用来做咸菜的蔬菜吗？原来在我国的东北地区，把“包菜”叫做“大头菜”，而我们西南地区说的大头菜，是芥菜的一种，最常见的做法就是盐渍后晒干，当咸菜吃，特别受欢迎。
晾晒中的大头菜
最有名的大头菜，要属四川宜宾的大头菜，已经是国家地理标志产品。宜宾大头菜的种植历史悠久。清朝嘉庆版的《叙州府志·物产志》中记载到：“葱韭蒜白菜青菜蔓菁（即大头菜）各厅县志皆有”。大头菜能够在宜宾，尤其是在宜宾翠屏区广泛种植，主要得益于它的地理位置。地处金沙江和岷江的交界处，偏酸性和天然的富硒土壤和常年温和湿润的气候，特别适合大头菜的种植和腌制。
宜宾地理位置图
大头菜菜经过腌制，咸香麻辣，口感脆爽，吃粥拌饭来上一小碟，几碗饭轻松就下肚，是非常开胃的农家小菜。在我家，大头菜常常是一整个用盐腌制，然后晾晒干水分，放入坛子。想吃的时候就取一个出来，切成丝凉拌或者切成块炖排骨，那味道，想着想着就开始流口水了。
宜宾大头菜（来源网络）
一方水土养育一方人，大头菜咸菜是家乡所特有的特产，在外地一般买不到。马上过年了，在外地打拼一年的游子回到家里，想要吃到的美食当中，肯定有大头菜。每次出远门，也肯定要买一些大头菜带走。就像我今天吃的这大头菜，还是上次回家的时候爸爸跑去菜市场给我买的，虽然没有以前自己家做的好吃，但是能够在外地吃到，就已经很满足了。今天就来分享一道大头菜炖排骨，做法非常简单，没有任何难度，重要的是，这道菜带给我们的家乡味道，值得好好品味享受。
大头菜1个，排骨500g，老姜1小块，料酒1小勺，盐适量，香葱1根
制作步骤：第一步：大头菜洗净，对半切成两半，然后切成片。因为是腌制的大头菜，用了很多的盐，所以要在清水里泡一会儿，否则会比较咸。
第二步：排骨清洗干净，然后冷水下锅，放入几片姜片和1勺料酒，煮沸后捞出，然后用温水再冲洗一下表面的浮沫。
第三步：锅里倒入适量油，放入大头菜和排骨翻炒几下。
第四步：倒入足量的水，大火烧开以后，转小火炖1个小时。
第五步：一个小时以后，排骨和大头菜都已经炖得软烂了，尝下味道看是否需要加盐，然后盛入汤碗中，撒上一些葱花即可！大头菜自带的鲜味和香味，不需要再额外加什么都特别美味！排骨也吸收了大头菜的香味，啃起来也是滋味无穷。
只要买到了靠谱的大头菜，这道汤炖起来没有任何难度，厨房小白也能炖出鲜美的好汤。炖汤用的大头菜，要晒干晒透，否则炖出来的大头菜口感不软，而且还会有生涩味。
如何挑选适合炖汤的腌制大头菜呢？
1.看颜色。炖汤用的大头菜，要挑选表面比较干的，晾晒时间比较久的那种，所以颜色一般比较深，不再有绿色的部分，且表面有些皱皱的样子。
2.闻味道。晾晒不够的大头菜，闻上去有刺鼻的味道，涩涩的辣辣的，这种最好不要买。
3.掂量重量。晾晒透了的大头菜水分挥发了，所以相对来说要轻一些。
关于大头菜，就分享到这里啦！外地的朋友吃过大头菜吗？四川的朋友们，今年过年，是不是打算带几包大头菜走呢?
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