清蒸龙虎斑正宗做法(美食推荐京湘羊尾尖)(1)

京湘羊尾尖

原料:

羊尾尖12根,麻椒100克,干辣椒50克,葱100克,姜100克,小米椒500克,香菜10克,青蒜10克,芝麻5克。

调料:

豆瓣酱30克,李锦记香辣酱20克,花椒10克,薄盐生抽20克、老抽15克,鸡粉10克,料酒80克。

制作:

1、锅内倒油,入豆瓣酱炒香出色,加入焯水去油后的羊尾尖,下香辣酱、花椒、薄盐生抽、老抽、鸡粉、麻椒、干辣椒、葱、姜、料酒炒香,倒水高压20分钟后装入砂锅。

2、将小米椒、香菜、青蒜炒香,放在羊尾尖上面,撒芝麻即可。

清蒸龙虎斑正宗做法(美食推荐京湘羊尾尖)(2)

蛋黄鸡丝

特点:

咸香鲜嫩,唇齿回味。

材料:

鸡脯肉200克,咸蛋黄80克,葱姜10克,盐,味精,料酒,香油,白糖,干淀粉各适量。

制作:

1、将新鲜鸡脯肉,中间片一刀,一分为二,放入盘中,加料酒,葱姜,封上保鲜膜,放入蒸锅中,蒸制十分钟,使其熟透。

2、将蒸好的鸡脯肉,手撕成丝,撒上少许盐,白糖抓拌均匀,拍上一层生粉。

3、锅中倒入半锅油,油温五成热,撒上鸡脯肉,炸制金黄即可捞出。

4、锅中留下少许底油,下咸蛋黄压碎炒散,倒入鸡丝翻炒均匀,淋入香油,适量白糖中和味道,即成。

清蒸龙虎斑正宗做法(美食推荐京湘羊尾尖)(3)

豉油蒸龙纹斑

原料:

龙纹斑。

调料:

蒸鱼豉油、姜丝、葱丝、热油。

制作:

1、将龙纹斑去鳞,洗净后改刀装盘;

2、将姜丝、葱丝放上龙纹斑上,上蒸笼大火蒸7分钟后取出,拿开姜丝、葱丝,倒入天禾蒸鱼豉油,再放上姜丝、葱丝,最后淋热油即可。

,