茶树，山茶科、山茶属灌木或小乔木，嫩枝无毛。叶革质，长圆形或椭圆形。茶树的叶子可制茶，种子可以榨油，茶树材质细密，其木可用于雕刻。分布主要集中在南纬16度至北纬30度之间，茶树喜欢温暖湿润气候，树龄可达一二百年，但经济年龄一般为40～50年。我国西南部是茶树的起源中心，世界上有60个国家引种了茶树。在热带地区也有乔木型茶树高达15-30米，基部树围1.5米以上，树龄可达数百年至上千年。
对茶树的种类进行划分有多种分类依据，如形态分类、生态分类、品种分类等。最常被提及的是两种茶树分类：一种是以自然生长情况下茶树的高度和分枝习性，将茶树分为：
①乔木型茶树，有明显的主干，分枝部位高，通常树高为3米以上；
②半乔木型茶树，树高和分枝介于灌木型茶树与乔木型茶树之间，通常树高为1.5米左右；
③灌木型茶树，茶树没有明显主干，分枝较密，树冠矮小，通常树高1米以下。
第二种是以茶树成熟叶片的长度、宽度，将茶树分为
①特大叶种茶树，叶长14厘米以上，叶宽5厘米以上；
②大叶种茶树，叶长10～14厘米，叶宽4、5厘米；
③中叶种茶树，叶长7～10厘米，叶宽3、4厘米；4小叶种茶树，叶长7厘米以下，叶宽3厘米以下。
是不是绿茶树上产绿茶，红茶树上产红茶
不是这个道理。同一种茶树上的采摘的鲜叶原料，按照不同的加工工艺，制作出来的茶品种不同，制成哪种茶叶主要由工艺决定，同时要根据茶树品种、生长地域的不同，选择适合的加工方法，做成不同种类的成品茶，即依茶树的适制性配合以适合的工艺，制成最能体现其风味的茶类。 有些茶产区也会因不同季节的茶鲜叶内质的不同特点，制成不同种类的茶。
为什么我国的南方适合茶树生长，北方就不行
我国北方大部分地区冬季温度太低，土壤多为碱性，不适合茶树生长。 南方的气候、土壤条件适合茶树的生长。茶树对生长环境的要求为：
①土壤：宜酸不宜碱，茶园土壤的pH一般是4.5～5.5，为酸性土壤。
②光照：宜光不宜晒，这种光照条件有利于茶树的生长。
③气候：宜暖不宜寒，这是茶树生长的重要特性。最适宜的茶树生长的温度是18～25℃。北方冬季温度过低，茶树难以成活过冬。
④干湿：宜湿不宜涝，这是茶树的又一特性。茶树是叶用植物，芽叶的生长需要充足的水分，季节性干旱或排水不畅都会导致茶树根系发育受阻，不利于茶树生长。所以南方的气候、土壤更适合茶树的生长。
泡了这么多年茶树的叶和芽，你知道茶树的果实是什么样子吗？
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