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百度百科中黄油的解释是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物，主要用作调味品。需要说明一下，黄油英文为butter，国内很多翻译会把黄油翻译为奶油。在具体说乳脂黄油与植脂黄油的好处与坏处之前，首先让我们先了解一下乳脂黄油与植物黄油的概念。乳脂黄油顾名思义比较好理解，就是从牛奶里提炼出的油脂，属于天然物质。而植物黄油则是通过植物提炼出的油脂，经过氢化添加香精色素而调制出的一种类黄油的物质。
从制作工艺上来说，我们就会想象到植脂黄油可能会对身体有一定的坏处。没错，现在就让那个小编为您一一道来。
其实植物黄油我们听到最多的是反式脂肪酸，其实无论是乳脂黄油还有植物黄油都是含有反式脂肪的。不过乳脂黄油的反式脂肪含量很少，少到可以忽略不计而且与植物反式脂肪酸不同，动物黄油中的反式脂肪含有一种共轭亚油酸，有研究标明这种共轭亚油酸对减肥有好处。而植物黄油中含有大量人体难以代谢的反式脂肪酸，他会升高胆固醇，促进动脉硬化、血栓形成，诱导心脏病、糖尿病、肥胖、老年痴呆等疾病的产生，会破坏小孩的中枢神经发育，导致年轻人生育能力下降，听着就让人觉着恐怖。还有一种说法是，植物黄油在我们吃到肚里之后，将近一个月不能消化。
需要给大家说明一下的是，很多产品上标明反式脂肪酸含量为0，并不代表他没有反式脂肪酸，只是国家规定低于一定数值可以标注为0。而有些不法商家也会在超出国家标准后的产品中标示为0，这就需要提起我们的注意了。
我们生活中，大多数饼店和蛋糕店用到的却是植物黄油。为什么这样呢？一是植物黄油稳定性相对较好，无论是在高温环境下还是低温环境下，其物质与形态不会发生太大变化。而乳脂黄油则不同，一般乳脂黄油必须得在低温环境下冷藏或者冷冻。二是植物黄油的价格远低于动物黄油的价格。一般动物黄油差不多会合到100元/kg甚至更高，而植物黄油基本可以合到10元/kg。10倍的成本差异，很多商家自然会选择植物黄油。还有一个原因则是，植物黄油的香甜味更浓，远远的就可以闻到香味。而乳脂黄油必须得凑近闻，才能闻到淡淡的奶香味。只是我们平时吃到的植物黄油太多，误以为植物黄油是黄油原有的味道。不过在吃过乳脂黄油制作的甜点后，再去品尝植物黄油制作的甜点则会明显的感觉到他的香精味，会觉着腻，无法下咽。
其实这样说起来，大家也能想象到乳脂黄油与植物黄油的区别了。大家以后在购买甜点的时候可以关注一下，无论是大品牌还是小品牌一般都是使用的植物黄油。当然使用乳脂黄油的商家一定会用大大的字体标出他们说用的是乳脂黄油，主要还是成本高出不少，自然而然产品价格相对也会更高。如果是为了健康，还是建议大家在选择甜点的时候，多多选择乳脂黄油所制作的甜点。自己在超市购买黄油的时候，即使价格贵不少，还是建议您购买乳脂黄油。小编会单独写一篇文章为大家介绍如何分别乳脂与植物黄油。
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