淀粉的主要来源之一粮谷类都有哪些营养成分，谷类食物包括大米、面粉、小米、玉米、高粱和燕麦等。
谷类籽粒中含量最多的就是淀粉，平均为70%左右，其中大米和面粉中含量较其他谷类高，可达75%以上。
谷类的蛋白质含量：稻米含8%;面粉约为10%;燕麦含量较高，可达15.6%。
谷粒外层的蛋白质含量较里层高。因此，精制的大米和面粉因过多地除去了外皮，使得蛋白质的含量较粗制的米和面低。
谷类也含有少量脂肪，约2%;玉米和小米中的含量比较高，可达4%。
谷类中的维生素主要是B族维生素，其中维生素B1、维生素B2和烟酸含量较多。
矿物质的含量为1.5%左右，其中主要是钙和磷，此外，还含有较多的镁，铁的含量不等，如每百克大米含铁1.5~3.0mg,面粉为4.2mg。谷类的矿物质也大部分集中在谷皮和糊粉层，粗制的米和面由于保留了部分麸皮，矿物质含量较精制米、面高。
