六大茶类的发酵程度分类与功效（从发酵率看6大茶类）

从发酵率看6大茶类：

绿茶-不发酵茶-,《发酵率》小于10％-龙井5％

白茶-微发酵茶-《发酵率》5％-15％-白毫银针10％

黄茶-轻发酵茶-《发酵率》10％-25％-君山银针15％

乌龙茶-半发酵茶-《发酵率》20％-70％-铁观音40％

黑茶-后发酵茶-《发酵率》70％-95％-普洱茶80％

红茶-全发酵茶-《发酵率》80％-100％-祁门红茶95％

那么何谓发酵？何有作用？

茶青由茶树摘下后，叶中水分会逐步蒸发、消失，此期间内叶片不断的产生化学变化，此过程称为发酵。叶片水分蒸发时产生化学变化时会将叶片所含草青味带走，散发出自然香气，此时再以高温急速让水分蒸发消失而将香气保存于茶叶之中，所有发酵过程是决定茶叶成品带有香气与否的重要因素。

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