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如何做饭菜，营养配餐软件等方面的营养知识。营养师是一个新兴的职业，对它的需求与日俱增。配餐者需要了解和掌握各种营养素的作用、烹饪材料的营养知识、食品安全知识、烹饪过程中的营养保护、各类人群的营养特点、营养食谱编制要领、成本核算、营养餐的制作方法、营养配餐软件等方面的营养知识。
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餐饮缺口400万，中国厨师缺口1200万。按照每位厨师为10名食客服务计算，每天有1.2亿人外出就餐。按每个师来算，平均30个厨师，1个营养师，就是400万的差距。中国是世界烹饪大国，但营养学在餐饮中的应用还比较落后。美味和营养不仅是不相容的，而且是冲突的。多年来，厨师营养知识的匮乏与营养学家对烹饪的无知密切相关。经过培训合格的营养配餐人员可以保证他们了解基本的营养知识，做出美味的食物。餐饮人员的任务是根据不同的就餐对象，为餐饮人员提供美味、均衡的食物，综合运用营养学、烹饪、食品原料、食品化学、食品卫生学、中医滋补、养生理论等知识，通过科学合理的营养计算、食谱设计、烹饪原料的搭配、烹饪方法的改进，让健康的人吃得更健康，让不健康的人吃得更健康。
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应用条件:
中间(以下情况之一)
(1)在本职业连续工作4年以上者。
(2)取得本职业初级证书后，已完成正式中级培训，且年满18周岁以上。
(3)中等职业学校三年级或毕业学生。
(4)高等院校二年级学生或技工学校五年制职业班三年级对口生。
高级(以下条件之一)
(1)高中以下文化程度，连续从事本职业6年以上。
(2)大专以上学历，从事本职业2年以上。
(3)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上。
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