原料：糯米500克、酒曲2克糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右，今天小编就来说说关于上海米酒的制作方法?下面更多详细答案一起来看看吧!
上海米酒的制作方法
原料：糯米500克、酒曲2克。
糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右。
泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好。
多余的笼布盖在表面，蒸锅坐水，水开后蒸15—20分钟至饭熟。
用凉开水冲洗降温，降至约30度。边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了。
取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌均匀后。
将糯米饭装入合适的玻璃瓶，中间挖个洞，剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水，拌匀后倒入洞中。
盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可。放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾，一起放入保温包中，保温时间约为35小时。
看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存。
