说起南京的特产，一定会联想到盐水鸭，毕竟金陵无处不吃鸭，金陵鸭无处不可吃。
南京人吃鸭到底有多疯狂，看看南京鸭业协会的数据就知道了：仅2016年南京销售的鸭子就达到1.56亿只，带来了91亿元的收入。南京街边巷尾制鸭的大小企业和个体户有1500多家，南京人吃鸭子不仅吃成了一个产业，也顺带养活了3万靠鸭子为生的人。
早先，南京人吃的鸭子都是本地的麻鸭，麻鸭的优点是肉瘦而紧实，香味十足。然而，因为麻鸭以散养为主，生长周期要两三个月，鸭子的供货量已经满足不了成倍数增长的食客的胃口了。
为了满足人们旺盛的吃鸭需求，南京各大店面及生产厂，不得不更换鸭子的品种，选用生长时期更短的速成鸭，这种改良鸭的特点是长得快，从鸭蛋孵化成鸭，仅仅不到四十天，每吃两斤粮食，就能产出一斤鸭肉，这种鸭肉最便宜的时候卖到一元一斤。速成鸭虽然能跟上销量了，但是很快就有挑剔的食客发现，这种速成鸭做出的盐水鸭，不如早先麻鸭做出的肉质细嫩、香气十足、口感上乘。而且，现代化养殖的鸭子，都是工业化操作，用大灯高温照着，鸭子会24小时不停地吃饲料喝水，吃的多长得快，出肉又快又多，但是肉质、口感和香味都不行，失去了鸭肉的口感和口味。
这在吖香记创始团队看来，不仅是南京盐水鸭的困局，更是南京美食招牌的困局。在此种情况下，吖香记创始团队萌发了做正宗南京盐水鸭的念头。吖香记创始团队通过查阅资料，寻访民间传统秘方，终于得到最原始、最正宗盐水鸭的做法。传统的盐水鸭只有在多年老卤卤制下，经过“炒盐腌，清卤复”六道复杂的工艺，才能卤制正宗的盐水鸭，吃起来才能有独特的南京味。
关于做盐水鸭这件事，吖香记创始人的想法十分简单：宁做一只让人吃了还想吃的鸭，也不做一只坏了南京招牌的鸭。秉持这样的初心，自建场地养鸭，让每一只鸭子健康成长，达到做盐水鸭的标准。
2016年吖香记在南京成立了第一家线下店铺，通过精选本地麻鸭，遵循传统古法卤制，原汁原味的老南京盐水鸭，受到了广大南京人的欢迎，为了吃到正宗的盐水鸭，很多人甚至不远驱车二十里，排队2小时。
吖香记创始团队一直坚持做正宗的南京盐水鸭，为了让更多南京人吃到正宗的盐水鸭，吖香记开始加大养殖规模，扶持周边农户养殖，保证鸭子的品质和数量，才能满足盐水鸭的原材需求。
经过三年的发展，吖香记已在南京开设门店20余家，成倍增加的食客，络绎不绝来店里品尝这一绝的游客，都令吖香记的创始人更加坚定了做一只正宗南京盐水鸭的信念。
仅仅是让门店里的人吃到盐水鸭是不够的，吖香记创始团队希望更多人能够领略到南京的风味，在2016年末，搭建互联网销售平台，将南京的盐水鸭销往全国各地，让天南地北的食客品尝这南京独特的风味。
发展至今，吖香记在互联网平台上销量已经破千万，现在这个数据还在继续增长。为让所有客户都能品尝到正宗的新鲜的南京盐水鸭，吖香记采取现做现装现发，让每一位顾客收到的盐水鸭都是余味未了。一只鸭子并不是那么容易形成品牌的，而好好做鸭，就是吖香记的初心。
吖香记因为销量的增长，也逐渐扩展了自己的产品线，从当初的以盐水鸭打天下，现在增加酱鸭这个品种，都是鸭，风味上大有不同。酱鸭需要反复卤煮才能入味，在风味上比盐水鸭的味道更重一些。
来南京一定要吃盐水鸭，吃盐水鸭一定要吃吖香记！吖香记与鸭的故事还在继续，食客与吖香记的故事也还在继续…
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