嘿!大家好,我是卷毛。这两天卷毛这里又降温了,这边地势高的地方已经下雪结冰了,不过卷毛住的这一块地区没有下雪,只有刮风下雨,只能在朋友圈里看银装素裹了。冬天虽然温度低,但是比较干燥,很适合做一些腊肉腊鱼,做好之后可以吃上好久,过年的时候拿来招待亲朋好友绝对是一道硬菜。

正宗腌腊鱼的腌制方法(腌腊鱼别只放盐了)(1)

冬天腌鱼我们可以选择草鱼,冬天的草鱼很是肥美,拿来风干成腊鱼是非常的不错的。腊鱼跟腊肉一样,想要做得好吃,也是需要一些技巧的,有的朋友只是用些盐和辣椒就拿来腌制了,这样腌出来的鱼肉还缺少一些风味,接下来卷毛个大家分享一个方法,从选鱼到风干完成,超级详细的方法通通教给大家,想吃腌鱼的朋友快来看看吧!

正宗腌腊鱼的腌制方法(腌腊鱼别只放盐了)(2)

食材准备】:草鱼 花椒 桂皮 香叶 干辣椒 食用盐 辣椒面 白酒

第一步:腌腊鱼一般用的是草鱼,草鱼肉多刺少,很适合用来做腊鱼,当我们去买鱼的时候,可以选择大个的、肉质肥厚的草鱼,让老板帮把鱼杀好,这样回家就不用直接来了。但是需要注意的是,剖鱼要从鱼的背部割开,鱼头也要割成两半,这样比较好晾晒。拿回家后我们还要再仔细清洗一遍,将鱼肚里的黑膜全都撕下来,因为黑膜是比较腥的,鱼的牙齿也要扯掉,不需要留着。

正宗腌腊鱼的腌制方法(腌腊鱼别只放盐了)(3)

第二步:清洗好的草鱼放到案板上,在头部或鱼身上用刀刺出一个口子,找来麻绳穿进去。这个时候先不要急着腌鱼,而是要先将鱼用麻绳挂起来,拿到阳光底下晾晒两个小时,晒干鱼表面的水分,这样鱼的保存时间会更加的长。

正宗腌腊鱼的腌制方法(腌腊鱼别只放盐了)(4)

第三步:趁着晒鱼的时间,可以来准备腌制的香料,准备一把花椒,两块桂皮、几片香叶,几个干红辣椒,用手将它们掰碎一点,这样香料的香味会更好的能被激发出来。接着起锅烧火,锅热后倒入40克食用盐,一斤鱼放20克食用盐,大家可以根据自己的鱼多少斤来放盐,这样卷毛买的草鱼是两斤多,所以就放40克。开大火将盐炒热后,将刚刚准备的香料也放进去,转为小火将他们炒至微微发黄就可以关火了,关火之后锅里再加入两勺辣椒面,用余温翻炒出香味,就可以出锅装盘了。

正宗腌腊鱼的腌制方法(腌腊鱼别只放盐了)(5)

第四步:让草鱼晾晒两个小时就可以拿回来了,可以看一下,表面的水分已经被晾干了,把鱼放在案板上,倒上半碗高度白酒,用一个干净的刷子将白酒刷在鱼身上,这样做不仅让腌出来的腊鱼更香,还可以保存得更加的久。下一步就可以抹香料了,我们把手洗干净,把鱼放在装配料的盆里,用手将配料抹上去,将鱼全方位抹上香料。抹上香料之后就可以拿到通风阴凉处出风干了。这里建议大家不要拿到阳光底下去晾晒,让鱼在阴凉处风干会更加的入味,一般晾个两三个星期就可以了,两三个星期之后,腊味十足的腊鱼就可以端上我们的餐桌啦!

正宗腌腊鱼的腌制方法(腌腊鱼别只放盐了)(6)

看完今天的分享,从选鱼到腌鱼的详细步骤大家学会了吗?腊鱼的正宗做法已经分享给大家了,下次做腊鱼的时候就不用担心腌不好啦!如果你也喜欢今天的分享,记得给卷毛点赞 转发哦!关注卷毛,下期内容更精彩。

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