不要总在外面吃啦，家里的饭菜才香呢！关注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 香辣烤鱼
越来越喜欢用烤箱做菜。把食材预处理好后，放入烤箱，设定好温度和时间就不用管它，不用顶着酷暑在厨房里挥汗如雨地煎炒烹炸，省事儿。
提到烤鱼，很多人都会想到巫山烤鱼。这种流行的川式烤鱼融合了“烤”、“炖”两种烹饪方法的精华，鱼肉既鲜嫩又香辣入味。曾经风靡各大小城市的烤鱼馆，曾招引了多少食客在那大快朵颐地埋头奋战，留下了美味时光。
随着烤箱在家庭里的普及，想吃烤鱼也不用非到餐馆才能吃上了。买条新鲜鱼，自己就可以在家随便创意烤鱼。可以是像餐馆那样先烤再炖，最好吃的还是吸足了烤鱼汤汁的配菜，香软入味，很是下饭。当然也可以一次烤完成，这样的家常做法更简单，鱼肉更为鲜嫩细腻，香辣入味，开胃下饭。
【食材】：
梭鱼或草鱼一条，香芹2棵，洋葱半个，金针菇1把，小黄姜，蒜半头，迷迭香，香菜，薄荷叶，小米辣1个，山茶油2勺，料酒3勺，盐2克，火锅底料30克
【步骤】：
1. 梭鱼去鳞、腮、内脏及鱼肚内壁上的黑膜，清洗干净，用厨房纸巾吸干水，鱼身的两面划花刀，鱼身的里外都涂抹料酒，再抹一遍盐，腌制10分钟。腌鱼的时间正好用来处理其它配料
2. 金针菇去根洗净，挤干水，洋葱洗净切条，香芹去叶洗净斜切厚片，姜切片，蒜切大粒，小米辣斜切片
3. 热锅加油，先加入洋葱炒出香味，再放入香芹翻炒几下，接着加入火锅底料
4. 炒化火锅底料，洋葱和香芹变软炒匀
5. 烤盘里铺放锡纸（锡纸要大些足够包住整条鱼），再把准备好的金针菇平铺锡纸上，然后把腌制好的梭鱼放在金针菇上，鱼肚里塞入姜片和蒜粒。接着把炒好的洋葱和香芹铺在鱼身上，再放上蒜粒、姜片、小米辣和迷迭香
6. 锡纸折叠包裹住整条鱼，烤箱预热200度，放入烤盘200度烤35分钟即可
7. 取出烤盘，打开锡纸，去掉迷迭香和姜片
8. 放入薄荷叶碎和香菜段，利用热气熏出香味即可食用。
Tips用锡纸将整条鱼和所有食材都包裹上，烤制时鱼肉和配菜不会失水，吃起来鲜嫩多汁。
草鱼、黑鱼、清江鱼都很适合做烤鱼，刺少肉质肥厚，价格也很亲民。
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