我和豆腐泡
盈鉴
所谓的豆腐泡，就是把磨好、过滤、点好了的豆腐，不去上包控水，而是拿着豆腐脑来泡馍也就行了。而这个“馍”，一定要是烙好的薄锅盔，切成是三角形的样子，再由吃豆腐泡的人，自己去瓣成瓶盖般大小，交给了师傅。由他先是用锅里的热老浆，给冒上几次，“哗哗！哗哗！”的老浆水上下翻飞着，很是展示了“功夫”，再去把豆腐脑，用他手里的小瓢，舀些子盖在这馍上几层，最后，再手脚麻利的舀上些调料水、辣椒油、芝麻等，最具特色的是最后给表面放上去些香椿，一碗的豆腐泡，还就做好了。
至于这吃法。一般是拿着勺子，从那边上慢慢地舀着吃，不能乱搅一气，那样会破坏了美感，也搅乱了豆腐泡的灵魂。而这馨香走串的豆腐泡，还就红、白、褐相间着，刺激我们的味蕾，吃一口，就口齿留香，再配以大蒜，是辛辣刺激，直通口鼻了。时不时再喝上一口他们的老浆，淡黄清亮，犹如啤酒，但又没了浓浓的啤酒花，犹如面汤，又没了寡口的烂锅水味，就淡淡着爽口，也寡寡着激口。但就有人喝不惯了，总是在说“这是过去农村人喂牛的！”，是咋也不去喝了一口，而我是喜欢着了，这老浆，不但是豆腐泡的“晴雨表”，它的寡淡、酸味程度，还就决定着今天要泡馍的豆腐，做得是否成功了，并且它是润滑解渴，清解胃热，即润肠，也解暑着了，我每次都要把这老浆，带去了几千里路，是喝一路，品一路了。
这豆腐泡“特色”鲜明，只在渭南的临渭区有了，还真是应验了那句“一方水土养一方人”。而这发源、成长、普及于渭南的豆腐泡，还就“脆弱认生”着，离开了渭南这片热土，它还真是“无法生存”了，二十多年前，我是在渭南的华州区（原称华县）出差，没啥吃的，去吃过一回华县的豆腐泡了，苦涩寡淡，难以下咽了，我只是简单的吃了一点，再也不去吃了。后来的我，走遍了渭南的十个县、市，还都没再发现了这种渭南的“豆腐泡”。
渭南的豆腐泡，最早好像是在上世纪九十年代。我熟悉的就是在原来铁路东边了，就是大概现在西二路的地方，有一个身材稍高，有些发胖的老头，在那里摆着摊，没有桌子，只是放了几个小圆凳，让食客们去坐了。因为我每次是上班要路过这里，就看见那个摆摊的王姓老头，油光满面，没几根头发的头上，还都整齐地往后背着，而食客们，是以老头居多，人多了就往着铁路边上去坐，因为那时的这条铁路，已是不太用着了，很久很久都没了火车经过，我也只是看见他大大的“豆腐泡”几个字，从没有去吃过，因为我还不知道它是个啥玩意呢！
慢慢的，这家豆腐泡还就越做越大了，也盖起了棚子，就把食客们引了进去，还是早上早早地开张，不少的老头、老太太还就赶早了，慢慢的，年轻人也多了起来，我就越发的好奇了“这是个啥美味呢？咋这么多的人去吃呢？”。直到两千年之后，我才是慢慢地尝试着吃他家的豆腐泡了，哎嗨！还别说，这豆腐泡，还就香辣走窜，盈口冲鼻着，既有了麦香，也有了辣香，更有香椿那“春天”般的味道。而他们家，也是在沉积了几年之后，在新开的西二路上又开张了，这时的老板，已是换成了他女子，名字还叫着“老王豆腐泡”，直至后来，我们科室的人，每周都要去吃了几次她家的豆腐泡，并且还跑着几乎是尝遍了渭南城区所有的豆腐泡，但经过我的比较，最后还是钟情着这家“老王豆腐泡”，几乎是每周我都去，这个老板好像是也认下了我，每次只要是我去，都还很是热情。
再后来，我慢慢的不想跑了，就在我们居住的跟前，去寻找着这样的豆腐泡。开始的时候，我们这条路的北头不到一公里的地方，也开了一家“老杨豆腐泡”，我也是第一时间的去捧场了，这个眼大、热情的老板，还就兢兢业业的做着豆腐泡，但开始的时候，我总是感到他家的豆腐泡，有些子味道淡了，豆腐也做得过分“细腻”了，吃起来不那么的“粗狂”缠口，而老浆味道，我也感觉不太对劲，只是这两口子，人热情，看我爱喝了老浆，就每次的拿着大碗，给我舀了一大碗，我也就“忍受”着他的不到位，而他也是在慢慢的改进着，我也是时不时的去吃上一回，他依然是那么的热情。
很多年过去了，他的手艺是在不断地提高着，是越来越合着我的口味了，而这时我们院子对面，也来了一家的豆腐泡，我就图近着去吃过几回，但总是感到少了点什么，要么是豆腐做得不地道？要么是服务态度过于“城市化”了？因为每次吃豆腐泡以前，她都是要我们先买了单，再去给你舀豆腐了，并且是这老浆，还得是自己去倒了，很小、很小的碗，好像是怕人们喝多了一样，我也就慢慢的“讨厌”了她家，虽是很近，我又爱吃，但我是很少的去吃了。
近几年，豆腐泡也是在不断地被“创新”着。不知是啥时候起，人们突然就把个锅块馍，给烤热了或是烤焦些子了，再去把香椿给夹了进去吃，而老板只需舀上一碗的豆腐脑，调好了也就行了，这种“创新”的吃法，还就因为着这焦香酥脆的锅块，馨香走窜的香椿，吸引了不少的人，但我还是不理解着“这样能好吃了？这不把豆腐泡给吃走样了吗？”，豆腐泡就是吃着豆腐和馍混合的味道，外软内干，吃着馋口，即有了香椿的走窜，也有了麦香的充盈，更有了辣香的刺激，再有这淡淡的调料味，是几味杂陈，上下通串，不但是饱腹感极强，而且是口齿留香，回味无穷了，而这种“创新”的吃法，咋能如了人意？但，即然是存在着了，也说明是有人喜欢了，喜欢就是合理吧！
雨过天晴，趁着夏季久违的凉爽，我又奔着豆腐泡而去，望着店家端上座那一碗热气腾腾的豆腐泡，我是“鼓腹而歌”，奴乜着嘴，我愿足矣！
作者简介：盈鉴 原名张选民 陕西蓝田人 渭南某校教师
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