豉椒蒸排骨做法 豉汁蒸排骨的做法(1)

去茶楼喝茶豉汁蒸排骨是必点茶点,老公和孩子都很喜欢,每次都是两笼起。豉汁蒸排骨也是广式茶楼点击率最高、最收欢迎的茶点之一。 酒楼做出来的这道菜是雪白粉嫩的,滑嫩脱骨,咬上去肉却是脆而不烂的,自己尝试过好几次也不得要领,做不出酒楼的味道。 有一次去一个阿姨家吃饭,她做的蒸排骨和酒楼的几乎没有差别,细细请教才知道,排骨又嫩又脆有一个小窍门是排骨要先用糖先腌几个小时。糖除了提鲜,还有让排骨爽脆的功能。

By 鑫雨霏霏 【豆果美食官方认证达人】

用料

做法步骤

豉椒蒸排骨做法 豉汁蒸排骨的做法(2)

1、排骨泡水半个小时去除血污,泡的时候加料酒去腥

豉椒蒸排骨做法 豉汁蒸排骨的做法(3)

2、姜切片,豆豉稍用刀背拍扁,蒜切蓉。

豉椒蒸排骨做法 豉汁蒸排骨的做法(4)

3、排骨沥干水或用厨房纸擦干。

豉椒蒸排骨做法 豉汁蒸排骨的做法(5)

4、排骨放入盆中,倒入一勺白糖。倒入一勺油。放入姜片。

豉椒蒸排骨做法 豉汁蒸排骨的做法(6)

5、搅拌均匀,盖上保鲜膜在冰箱腌3-4小时。

豉椒蒸排骨做法 豉汁蒸排骨的做法(7)

6、芋头切小块。

豉椒蒸排骨做法 豉汁蒸排骨的做法(8)

7、从冰箱拿出腌好的排骨,加入米酒、豆豉、蒜蓉、盐、胡椒粉。搅拌均匀再腌制15分钟。

豉椒蒸排骨做法 豉汁蒸排骨的做法(9)

8、腌好的排骨加入厚厚一层淀粉,搅拌均匀。

豉椒蒸排骨做法 豉汁蒸排骨的做法(10)

9、芋头在盘子底铺放一层,排骨放在芋头上。水开后入蒸锅中火蒸20分钟。

小贴士

1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉,不喜欢的可不加。 2、加入米酒让排骨容易脱骨,吃起来更方便,没有米酒也可用黄酒等代替。 3、豆豉拍扁即可,如果剁碎会影响排骨成品的颜色。 4、加入油和淀粉可以锁住肉汁,避免蒸后流失。 5、广东人口味比较清淡,如果你喜欢更浓香一点的,可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌,自家做菜,以喜好为准,甚至不喜欢白色加上生抽也没什么不可以的。 6、只能现吃现做,一次也不要做多。 7垫底的芋头不要选小芋头,水多。选这种大个的面。除了芋头也可以用土豆、山药根茎类的代替。

----------

豆果美食,家庭厨房领域美食社区及交易平台;

100万道美食菜谱,任您挑选,可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

,