蛋白质是什么？它是人体最基本的营养素，甚至可以说它就是身体组织！它构成了我们身体的每一个器官，构成了血液、细胞、粘膜、以及血管骨骼，如果缺少蛋白质，就会影响身体内所有组织器官的功能，后果非常严重。
我们每天吃饭的首要任务，就是摄入足够的蛋白质，这样身体才能正常活动。补充蛋白质是必须的，尤其对于老年人来说，代谢功能不如年轻人，就需要摄入更多的蛋白质，营养才能跟得上。
老年人肠胃弱，补充蛋白需谨慎！推荐4种优质蛋白，“量少而精”，简单食材补足一天蛋白，营养健康无负担！
鸡肉鸡肉的蛋白质含量虽然不及牛羊肉，但是胜在脂肪含量极低，不会给身体造成负担。另一个优点就是鸡肉的价格便宜，还不及牛肉的三分之一，天天吃也花不了几个钱。
推荐做法：板栗炖鸡
1.鸡腿3个洗净后斩成小块，青椒一个切成滚刀块，大葱半根切成段，一小块生姜切片，几粒蒜子，一小把冰糖，八角一个，桂皮一小块，红干椒4个，煮好的板栗三两左右备用。
2.炒锅烧热，加入少量食用油，先放入葱姜蒜和大料爆香，再倒入鸡块翻炒片刻，炒出葱姜和大料的香味。
添入适量的清水，锅边淋入少许料酒去腥，适量蚝油、生抽调味，改中火炖10分钟。
3.10分钟过后，拣出葱姜和大料，倒入板栗，加入少许食盐调味，老抽几滴调色，搅拌化开，改小火继续炖5分钟，然后大火慢慢收一下汤汁，继续煮2分钟左右，倒入青椒翻炒几下，即可关火起锅装盘。
《本草经疏》对鲫鱼的评价极高：“鲫调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食”。鲫鱼的蛋白质构成与人极为相似，很容易被消化吸收，其鲜美也非寻常肉类可比，食材易得、烹调方法多样。
推荐做法：酥骨鲫鱼
1.小鲫鱼两条处理干净，在鱼身两侧打上花刀，方便入味，放入盆中，加入葱姜片、食盐、胡椒粉、料酒各适量，抓拌均匀，腌制10分钟。
2.洋葱一个切成片，生姜切成姜丝，取一个小盆，加入食盐、白糖、胡椒粉、味精各适量，料酒适量去腥，生抽调味，适量黄豆酱、甜面酱，加入清水，搅拌化开调料。
3.起锅倒入食用油，油温至5成热时下入鲫鱼，开中小火炸5分钟，然后用勺子不断地把热油浇在鱼身上，把鲫鱼炸透，炸至鲫鱼外皮酥脆时，即可捞出控油。
4.在电饭煲中放入洋葱和姜丝垫底，放入炸好的鲫鱼，倒入调好的料汁，焖煮25分钟，即可装盘，放上少许葱段点缀，美味即成。
鸡蛋中含量最高的物质就是蛋白质，100克鸡蛋含蛋白质12.58克，其中含有人体必需的8种氨基酸，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%，无论是蒸，煮，煎，炸，营养流失都很少。
推荐做法：滑蛋虾仁
1.准备河虾10个左右，去掉虾头后从虾背处片开，去除虾壳、虾须，洗净后放入盆中备用。
2.盆里加入适量食盐、胡椒粉，料酒适量去腥，抓入少许玉米淀粉拌匀，挂上一层薄芡备用。3个鸡蛋搅匀打散，加入少许食盐入底味，加入几滴陈醋增香、料酒去腥，搅拌均匀。小葱一根切成葱花，放入盆中备用。
3.炒锅烧热添入少许食用油，放入腌好的虾仁，不断翻动防止煎糊，把虾仁煎至变色。
倒入鸡蛋液，用筷子搅匀。另起锅添入少许食用油，滑锅后倒入鸡蛋和虾仁，翻炒几下，把鸡蛋煎熟以后，放入葱花，简单翻炒几下，美味即成。
豆腐可热食、可凉拌、可火锅、可作馅、可煮，炒，炖，蒸，也可荤素搭配，堪称“百搭”食材，全国各地做豆腐都有自己的一套。中医认为豆腐味甘性凉，能够益气和中、生津润燥、清热解毒。
推荐做法：鱼香豆腐
1.嫩豆腐一块切成小方丁，青椒、红椒各半个，去瓤切成菱形片，猪肉一小块，切成肉粒，生姜一块切成姜粒，蒜子几粒拍扁切成蒜末，泡红椒两个切碎，一起放入盆中备用。
2.起锅添入适量清水，加入少许食盐增加底味，水开后下入豆腐块，中火煮2分钟，这样可以去除豆腐里面的豆腥味。
3.另起锅添入少许食用油，油热后倒入姜蒜和红椒爆香，倒入肉粒快速翻炒，炒至肉粒变色后，淋入少许清水。加入生抽、陈醋、食盐、鸡粉、胡椒粉各适量，再添入半勺清水，加入少许白糖提鲜，倒入豆腐块，加入老抽几滴调色。
4.用勺子轻轻推动豆腐，晃动炒锅，避免豆腐粘连，开小火煨2分钟，等汤汁快要收干时，倒入青红椒片，继续煮1分钟，勾入少许水淀粉，最后淋入少许红油，简单翻炒均匀即可出锅装盘。
今天的美食菜谱分享就到这里了，喜欢我们就点赞关注吧！感谢您的阅读，第一名厨祝您身体健康、生活愉快!
（第一名厨编辑：琪琪）
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