淀粉是低筋面粉还是高筋面粉（面粉低中）

对于一个厨房小白来说，烹饪是一件特别难的事，当看到一系列的“粉类”，脑袋更是头大，常见的就有生粉、淀粉、糯米粉、（高中低）筋面粉等，我们在生活中，应该如何区分这些粉呢，他们具体的用途是什么？咱们一一为您解答。

面粉的原材料是小麦，经过磨面加工成面粉，也叫作小麦粉，由于蛋白质含量不同，所以用（高中低）筋来代替，制作的美食不同，选择的面粉筋性也要不同。

高筋面粉，意味着蛋白质含量高，12%-13%-左右，从颜色就能分辨出，颜色较深，摸着也光滑，本身活性较高，手抓不易成团，用它制作的美食，特别有嚼劲，比如千层酥、泡芙等，成品比较劲道。

中间面粉，蛋白质的含量9%--12%左右，可以制作大部分的面食，比如花卷、面条、馒头、饺子、烙饼等，可以说市面上中式点心，大部分都是中筋面粉，它的颜色乳白色，而且包装上都有说明。

低筋面粉，颜色偏白色，用手一抓就成团，蛋白质含量在8.5%左右，麸质也较少，比较适合做饼干、蛋糕、酥皮类点心等，一般也叫作蛋糕粉，用它制成的蛋糕，松软体积大。

有的朋友问，淀粉是什么？这其实是一个统称，并不是指哪一种淀粉，从化学角度来说，是一种葡萄糖分子的聚合物，是从玉米、红薯、土豆中提炼出来的，可以食用，淀粉可以是玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉的任何一种，除非细说明白是哪一种。

市面上的淀粉可分为这几种：

也叫作地瓜淀粉、山芋淀粉等，是一种粉末颗粒，常用于粉条、粉皮的制作，成品久煮不烂，爽滑劲道，因为粘稠度太高，不好控制，不要用于菜品类勾芡。

玉米是公认的黄金作物，在中国菜品中经常出现，可用于勾芡使用，也是最常见的一种，一般美食博主讲解美食时，会提上一句，勾芡大火收汁，大部分指的是玉米淀粉，因为它的黏性最合适。

土豆淀粉，也叫作马铃薯淀粉，可制成土豆粉、蒸饺、五彩拉皮等，同样也可用来菜品勾芡，烘焙食品等，吸水能力强，在制造业中也被应用，比如糖果、面食、肉品、乳制品中。

粘性足，吸水性小，在生活中比较少见。

糯米粉都比较熟悉，超市可直接买到，用于汤圆、家庭类小吃、冰皮月饼等，风味独特，软糯香甜，柔软、韧滑、香糯，是用糯米浸泡后，水磨晾干后，成品就是糯米粉。

台湾的称呼，也就是马铃薯淀粉。

生粉指的就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉，多作为勾芡使用。

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