做菜有讲究，而生活中，大多数人都习惯性地直接下锅炒菜，认为这么做节约时间，其实这么做并不好，有些菜直接下锅炒的话，反而会增加炒制的时间，还会让菜品变色难看，比如莲藕，加醋焯水后，可以大大缩短炒制的时间，莲藕炒好后很洁白。还有些菜直接下锅炒，炒熟后腥味重，比如做红烧肉，焯水后可去掉腥味，吃起来更香。也有些菜直接下锅炒，会对我们的身体造成影响，甚至是危害，所以食材焯水很重要，别因为太忙而省略这一步。
做菜时，焯水是一个重要环节，其实花费不了多少时间，蔬菜类稍微烫一下就可捞出，遇到稍微难熟的蔬菜也最多两三分钟而已，至于肉类，更需要焯水了，主要目的是去掉血水和脏东西，达到去腥的目的，焯水的时间也不长，从水煮开到撇掉浮沫最多也就五分钟，因此焯水并不费时间。
今天要给大家分享的是为了家人好，吃这4种菜时记得要焯水，不管多忙都别省掉这一步！快看看是哪4种菜，并且了解一下为什么必须焯水？明白了记得转告身边人。
一、四季豆
一提到焯水，第一个想到的就是四季豆，曾经看到某新闻中提到，有人误食了没有做熟的四季豆，而导致中毒，自从知道这个事情后，我再也不敢马虎了，不管平常有多忙，只要吃四季豆，我都会先焯水。
这是因为四季豆中有大量的皂苷、皂素等物质，当这些物质和血液结合后，就会对我们的身体造成影响，而且四季豆直接下锅炒特别难熟，需要长时间炒制，当经过焯水后，炒的时间短，而且四季豆颜色更好看，口感更好，所以四季豆炒前必须要焯水。
二、菠菜
菠菜和四季豆类似，都是因为含有对身体有影响的物质，菠菜中有大量草酸，草酸和身体里的钙结合后，会影响人体对钙的吸收，不过经过焯水后，可以大大减少草酸，吃起来更健康，所以菠菜炒菜前要焯水。
三、花菜
花菜也叫菜花，是我们常吃的一类蔬菜，它必须要焯水，是因为花菜的结构特殊，生长和售卖时，会夹杂一些脏东西，还会有不少小虫子，都会藏在一些隐蔽的地方，如果只是简单的冲洗，根本洗不干净，所以焯水是最有效的办法，花菜变得更干净，而且经过焯水后，可以减少炒的时间，吃起来口感更好。
四、动物内脏
比如猪肝、猪大肠等，这类食材必须要焯水，因为它们有很浓的腥臭味，只清洗的话，去除不干净，炒出来不香，吃起来腥味大，所以这类食材焯水这一步不能省掉，否则腥味重的难以下咽。
现在大家都明白了吧，这4种菜都要焯水，不管多忙都要这么做，其实我们吃的食材中要焯水的还挺多的，比如一些特别难熟的食材，像蒜苔、芹菜等，经过焯水后，炒起来更轻松，口感更好，还比如一些容易变色的食材，像空心菜、莲藕等，焯水后炒出来更好看，根据不同的食材特性选择焯水，非常有必要。
另外焯水时怎么做：
当给蔬菜焯水时，记得要水煮开了，再放食材，这样蔬菜待在锅里的时间短，保证了口感。
当给肉来焯水时，记得要冷水下锅，和水一起升温，这样肉中的血水才会慢慢渗出，达到更好的去腥效果。
当给蔬菜焯水时，可以放少量食盐，给蔬菜增加底味，那么蔬菜会更加入味好吃。
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