作者：迷上料理
用料
鲈鱼 2条
酸菜 500克
干红椒 适量
花椒 适量
泡米椒 适量
姜片 适量
蒜米 适量
白糖 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
白醋 适量
鸡粉 适量
蛋清 1个
做法步骤
1、把鱼肚的黑膜洗干净（如果是草鱼一定要去掉鱼喉咙部分牙齿，土腥味才不会重），在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉，鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀。
2、鱼片先放料酒（转圈淋），放生粉、蛋清、放盐，一个方句用手抓均，待用。
3、酸菜洗干净搌干水份，切成细丝，然后放锅干炒去掉水份。
4、热锅热油爆香花椒（剩些待用）、干红椒（剩些待用）、姜片、蒜米、泡米椒，加入酸菜一起翻炒3分钟，加入鱼头鱼骨，翻炒一下洒点盐和白胡椒粉再炒下，在锅边淋一圈料酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓，加入足量的开水后，烧滚继续煮15分钟，煮好汤把所有材料捞进另一个锅。
5、剩下清汤放盐、一点糖（提鲜）、一点白醋（随各人口感放白醋量），汤滚开就放下鱼片用筷子轻轻搅一下，煮30秒出锅。
6、锅微热时放下干红椒、花椒做成辣椒油，淋到酸菜鱼，酸辣爽的酸菜鱼就好了。
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