江苏的扬州，因其悠久的历史，使得这里拥有许多其特有的风俗文化，其中扬州的美食，便闻名于整个中国，这里的美食种类虽然繁多，但是在扬州本地人的心中，能让他们每餐必备，久吃不腻的美食，那一定会是---扬州的阳春面。
阳春面是苏式汤面里的一种，最开始是没有名字的，据说是因为乾隆皇帝南巡时，中途来到了淮安，隐瞒身份来到当地的一家面馆，连吃了两碗面，见吃完后面汤能够清澈见底，乾隆便好奇地叫来老板，询问这个面的名字，从老板的口中得知没有名字的时候，乾隆就把这面命名为“阳春面”，因为这正是他当时南巡的时间。
阳春面是江南地区一种传统的面食小吃，在这些地区当中，比较有名的便有扬州的阳春面，扬州的人吃阳春面，就如北方人爱吃红烧肉一样，是他们日常生活中不可或缺的一道美食，与扬州人的生活息息相关，每次一碗二两阳春面，放入5-7个馄饨，3-4个锅贴，便构成了扬州人一天中的一顿简单餐食。
阳春面与平常的面做法有所不同，它是先将面粉与食盐充分地进行搅拌，然后用加了食碱水的水倒入面粉中，揉成面团后静置20分钟后，做出的面条，面条做好后，就要将准备好的猪肉切成小块，放入锅中熬出猪油，然后在锅中加入水，在水煮开后放入已经做好了的面条，然后在碗里放好盐调味，将煮好的面条放入碗中，按照顺序加入老抽，撒上葱花，倒上锅里的汤，就这样，一碗地地道道的阳春面便做好了。
虽然做阳春面没有用太多的食材，但是其所含有的营养物质丰富，可以缓解贫血，增加抵抗力，还易消化，但是现在许多店的老板都太不愿意做阳春面，原因就在于阳春面的价格一般都是7元左右，比较便宜，虽然受到大众的喜欢，但是商家的利润比较低，所以许多商家为了盈利都不会选择做阳春面。
来到扬州旅游的朋友们，在欣赏完当地的自然风景后，在考虑吃什么当地特色的美食的时候，一定尝尝扬州的阳春面，毕竟这不是在那都能吃到的美食。在领略完当地的人文风情后，深入了解当地人的饮食文化，会让你的旅途有非常不一样的感受。
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