一段时间以来，国内网络流传一则“白米饭是垃圾食品之王”的网文，不少健康网站还进行了转载。其中的观点让人惊讶，比如“一碗白米饭就是一碗碗糖”、“中国运动员体能不行是因为吃的米面”，等等。这是记着就此文章采访我的文字整理，集中回答了几个关于米饭的提问。
引文：“南瓜、地瓜、土豆、芋头、大豆，可以提供丰富的纤维、维生素、矿物质、蛋白质、植物脂肪的来源，很足够却不过量的碳水化合物（糖）的来源。而白米饭，却完全不同，几乎不含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质--只有淀粉，只有糖！按照世界卫生组织对垃圾食品的定义：高糖、高热量、低蛋白质、低维生素、低矿物质、低纤维！白米饭是最符合垃圾食品的食物！其升糖指数高达87，与油炸马铃薯条一样危险！即使是小米、糙米、黑米的含糖量都同样不可忽视。100地瓜，含糖只有27克！100土豆含糖17克，100克西瓜含糖8克，100克哈密瓜含糖7克，但是每100克的谷类，含糖却都在76克左右。很多糖尿病病人被错误地告知不要吃水果，却让糖尿病病人无所顾忌地一碗一碗吃着白白的米饭——相当于一碗一碗的糖！”
问题1. “白米饭几乎不含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质--只有淀粉，只有糖！”“一碗一碗吃着白白的米饭--相当于一碗一碗的糖！”这些说法是否属实？大米的成分是什么？为什么大米会成为主食？它满足了人体的什么需求？
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