干锅土豆片，想做出“饭店味”，酱料很关键，厨师长教你秘制做法
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『干锅土豆片，想做出“饭店味”，酱料很关键，厨师长教你秘制做法！』
干锅又叫干锅菜，是川菜的一种制作方法，最开始的干锅很简单，就是在厨房里把菜炒好，装进生铁锅里，下面点上酒精炉，小火加热保温。如今的干锅，吃完主料后还可以加入高汤兑成汤底，加入食材涮食，和火锅差不多。
干锅的种类有很多，有荤有素，干锅土豆片是很多人都爱吃的。这道菜做法简单，就是先把土豆片炸一下，然后用酱炒一下。说起来简单，但做起来不是太油腻，就是不入味。
其实，做干锅土豆片也是有技巧的，想要做出“饭店味”，酱料很关键。
今天就和大家分享这道干锅菜的经典做法，吃起来外焦里嫩、香辣入味，酱香浓郁，关键是一点都不油腻。厨师长亲自分享了秘诀，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。
【干锅土豆片】
准备土豆、五花肉、香蕉、小米椒、洋葱、大蒜、香葱、熟白芝麻、孜然粉、食盐、食用油、生抽、老抽、白糖、鸡精、豆瓣酱、香菇酱、照烧酱、牛肉酱。
【做法】
第一步、土豆削皮后洗干净，切成5毫米厚的土豆片，不能太薄否则一炸就发硬，不酥脆。土豆片用清水冲洗干净，放入清水中浸泡，隔绝氧气，防止被氧化发黑。
第二步、五花肉洗净后切薄片，做这道菜可以加肉，也可以不加肉，不过加了肉味道更香。洋葱切丝；线椒去蒂，洗净后切成大片；香葱切葱花，大蒜切末，小米椒切圈。
第三步、小碗里加入一勺豆瓣酱、一勺香菇酱、一勺照烧酱、一勺牛肉酱，用筷子搅拌均匀。
第四步、土豆片捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀，让土豆片表面裹上一层干淀粉，锅里倒入适量油，大火加热至六成热，倒入土豆片，用小火油炸3分钟，当颜色金黄，表面焦脆时就可以捞出沥油。
第五步、锅里留底油，倒入洋葱丝快速翻炒半分钟，盛出铺在干锅底部，可以防止糊底。
第六步、再起锅，锅里倒油烧热，下入五花肉片煸炒2分钟，当煸出油脂，肉片卷曲后加入适量生抽、老抽，翻炒上色，并炒出酱香味，淋入一勺料酒炒匀，能够去腥增香。
第七步，倒入调好的干锅酱炒香，下入炸好的土豆片、辣椒片、小米椒圈，快速翻炒均匀，让土豆片都沾上一层酱汁，加入适量白糖、鸡精提鲜，出锅前撒上白芝麻、葱花、孜然粉，拌匀后倒入干锅中，好吃的干锅土豆片就做好了。
【厨师长有话说】
干锅土豆片的做法并不复杂，如果想要外焦里嫩，不油腻还入味，这2点很重要：
①土豆片炸之前，要裹上一层干淀粉，这样口感更酥脆，还能防止土豆片吸油，口感清爽。
②入味的关键是酱料，很多人都只用了豆瓣酱这一种酱，味道只能说一般，厨师长调制的秘制酱料，是用豆瓣酱、香菇酱、照烧酱、牛肉酱混合调制而成，做出来的土豆片颜色红亮，味道香辣，特别好吃。
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