4月8日下午，广州市荔湾区花蕾路甜园甜品店前，人头攒动。
“阿婆过来了”、“阿婆来了”。一阵喧闹声后，83岁的陈桂珍踱步入甜品店，系上围裙，微笑看着众人。人们都在排队，等着尝她亲手做的牛杂。
阿婆亲自“坐镇”
场面还是一如以往那样“火爆”
此前，由于年事已高
阿婆陈桂珍不常摆摊
阿婆牛杂谢幕的前奏已经响起
但如今——
阿婆牛杂开固定档了！
然而，这也代表着：
一代代广州人
在巷里吃阿婆牛杂，
终将成为我们大家的记忆！
那么，这位“网红”阿婆
到底是谁呢？
在芳村陆居路的巷口，退休的她用小推车卖了30年牛杂，碗碗品类丰富、味道浓厚，她年事已高不常摆摊，但一旦摆摊必定大排长龙，一门好手艺让她成了传奇，即便她四个月不摆摊，也不断有人寻觅她的踪迹。
如今，她告别了小推车，来到这家甜品店卖牛杂，因为她把技艺传承给这家甜品店，传承意味着延续，也意味着结束。
在与牛杂打交道的三十年
比起烹饪美食的技艺
她却更看重三样东西：
“尊严”、“人品”和“淡泊”
她的喜怒哀乐都与三者有关
尊严：一生坚持自力更生
正被拆迁改造陆居路，处处断垣残壁，“阿婆牛杂”只能另寻地方经营。
有人说，阿婆牛杂的情怀，不仅在牛杂的美味，石板路的小巷子、略显简陋的小推车，都能让人找到儿时的回忆。
如今陈桂珍来此甜品店卖牛杂，不仅空间发生了变化，时间也固定从下午3时到下午5时，不像此前那般随性。只要她出现，依旧大排长龙。原来她本人才是真正的金字招牌。
4月8日下午，甜品店前，牛杂在锅里热气腾腾，陈桂珍低头神情专注的看着锅里，抬头略带微笑的看着长队。
身旁几个年轻人在帮忙分装、剪裁牛杂，陈桂珍还是尽量亲力亲为，并不断指导几个后生操作方法。
牛杂没有超过两小时就卖光，店里伙计大声吆喝着“卖完了，别排队啦！”。
很多食客却还排队，要买带着汤汁的鱼蛋和生菜。站立一小时以上的阿婆疲惫的坐在凳子上，面容欣慰。
休息半小时后，甜品店的老板阿新把陈桂珍接送回家。陈桂珍说：“这样挺好，两小时就卖完，不必那么辛苦了。”
换作以前，所有的繁琐工序，她一人操持，却需要一周的时间。
周一凌晨出门买原材料；周二买香料、柱侯酱、黄糖之类的配料；周三用白醋、糖和番茄辣酱配制酱料，周四烹煮；周五分拣；周六配些韭菜、肉丸、萝卜。到周日上午正式推车出档，再花半天才能卖完。
“年纪大了，说身体好是骗人的，有些工序没法亲力亲为，凌晨买原材料，都是交给后生仔来做的。“陈桂珍说，做了三十年牛杂，越感力不从心，她在这家甜品店卖牛杂，怕的是以后来得时间会越来越少。“我不会完全跟着做下去了，有精神就来一下吧。”
时光流逝，”阿婆“牛杂由此开启了谢幕的前奏，回想30年前，陈桂珍是一家百货公司的售货员，与牛杂本无缘。
在50岁退休后，为了补贴家中开支，她不得不另寻生计。”幸得一位贵人，教我做牛杂，三十年来，多么辛苦都忍受过来了。“
牛杂摊前如今门庭若市，但生意起步阶段，阿婆也面对着一天都卖不完的境遇，骑着小车四处奔走。“人家做得，我便做得“，她说道。
很多人觉得陈桂珍如此年纪还出来做生意，无非是打发晚年生活。熟悉她的人都知道，她并不宽裕，卖牛杂的收入对她一直很重要。
“享福人人都会，但是做事却不是人人都行，我也想享福，但是自力更生更重要。“她的名气具有”金字招牌“天然属性，这份坚毅被裹挟进入了商业利益的博弈当中。
当她舍弃了小推车，选择在另一家甜品店做生意，“收了谁的钱就给谁站队”的风言风语出现了，她伤心的哭了起来：“你可以不支持我的自力更生，但是不能侮辱我的尊严。”
她的家中，还有位残障的儿子，老伴身体不佳，随时需要治疗的费用，家庭中有很多刚性的开销，陈桂珍希望尽可能靠自己双手解决生活中的问题。
人品：比技艺重要百倍
尊严，在于对人品的坚守。在陈桂珍心里，人品比技艺重要百倍。
陈桂珍说，自己不愿收徒弟，做牛杂百般辛苦，也从不推荐年轻人学。但是有人愿学，她都免费的教，所以一辈子没有真正意义上的徒弟。
陈桂珍说，要学做牛杂，先要学做人，心不诚，事不成。要吃苦，要刻苦，要好一件事情，需要做好很多细节。
在陈桂珍看来，美味并非第一位。“干净是第一，好吃是第二。”
所以她从不吆喝自己的牛杂好吃。当人问起，“您的牛杂为什么好吃？”她的回答是：“众口难调，你要试试才知道。”
陈桂珍每每去市场购买原材料，经过挑拣、清洗，六十斤的牛杂最后煮成熟材，只能剩下三斤。她常说的话是：“自己不吃的东西，也不能给别人吃，这是基本的良心。“
她坚持的另一原则是公平，卤好的牛杂，要用剪刀剪成大小一样，用竹签串的数量相等。
在陈桂珍口中，甜园甜品的老板阿新和另一位年轻人阿亮传承了她的手艺，他们之间没有“师徒名分”。
这两位年轻人与陈桂珍萍水相逢，但长时间对她照顾有加。她愿意传授秘法，一是他们的人品经过了考验，二是感恩他们的帮助。
选择在甜园甜品摆摊，也是她的个人选择，也是报答的一种方式。她说，自己现在是甜园甜品的老伙计，老板阿新只是希望她不要那么辛苦，帮着监督牛杂的制作过程，保证牛杂的水准。
陈桂珍说，即便不能事事亲力亲为，她却也有自己的底线，“想挂阿婆牛杂的名号，必须要干净，否则绝对不能接受。“
淡泊：“世外桃源“的心态，我觉得很好
每次摆摊都大排长龙，每道工序却从不偷工减料。阿婆的名声和传奇，都归于“淡泊名利，宁静致远“。对于钱财，她的态度也是“够用就好”。
“我从来不去管别人，做好自己最重要，我是这样要求自己的。“陈桂珍没有手机，她有自己宁静的空间。”
但是美食的商业竞争，却因为她的日渐淡出便得更加喧嚣。类似“阿婆牛杂”的商标不断被注册，甚至她的肖像也一度被滥用。常有人告诉她这些消息，她心里并不在意。“我从来不打听别人的消息。“
“就算有人冒用阿婆牛杂的名义，做出好吃的牛杂，我也觉得是好事一件，不必在意。“她对记者说，她的内心一直如世外桃源，她觉得这样挺好。
文：广报全媒体记者龙锟
图：广报全媒体记者李波
视频拍摄：广报全媒体记者李波、龙鲲
视频剪辑：广报全媒体记者罗知锋
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