鸡蛋几乎包含了我们身体所需的全部营养，可以说吃鸡蛋=全营养餐。
但如果吃不对也可能暗藏健康危机。
案例：一名年仅6个月大的婴儿，因吃了“长斑”鸡蛋，出现腹泻、呕吐、发烧等症状，继而抽搐、昏迷被送往医院抢救。
医生怀疑是宝宝吃了感染沙门氏菌的鸡蛋，才会出现此些症状！
什么样的鸡蛋有感染风险？
首先，我们先介绍一下，什么是——沙门氏菌：这是一种常见的食源性致病菌，如果侵入人体，可引起食物中毒。
有数据显示：中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9-43.7%！
而鸡蛋之所以会感染沙门氏菌，主要是由于以下两个原因：
1
母鸡感染沙门氏菌
母鸡一旦感染沙门氏菌，其卵巢会遭到侵害，可造成所产鸡蛋中携带沙门氏菌；而且在产蛋的过程中，环境中的沙门氏菌也可能感染鸡蛋表面。
2
环境污染
沙门氏菌是一种在自然界广泛存在的细菌。当鸡蛋接触到带菌的粪便、器具等时，有可能会被感染。
此前，有传言“鸡蛋长斑”就是感染了沙门氏菌，那么这是不是真的呢？
实验
为此，央视某节目记者特地从市场购买两枚鸡蛋，送到了一家专业的食品卫生实验室进行化验。
其中，1号鸡蛋的蛋壳表面光滑没有斑点，而2号鸡蛋的蛋壳上布满了斑点
检测结果显示：在带有斑点的鸡蛋中，检测出了沙门氏菌；未长斑的鸡蛋则没有感染，符合食品卫生标准。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅
蛋壳表面出现肉眼可见的褐色斑点，主要有两个原因：
其一，是因钙和蛋壳色素分布不均匀而形成的，这种斑点对人体无害。
其二，当蛋鸡出现炎症时，生出的鸡蛋也容易长斑。当然，这种感染也不局限于沙门氏菌。
所以，保险起见我们还是尽量少买带斑点的鸡蛋。
但如果您发现自己家的鸡蛋长了斑点，也千万别着急扔！
因为，沙门氏菌的耐热性很差，一般到100℃的时候就会立即被杀灭，70℃经5分钟、65℃经15-20分钟、60℃经1小时可被杀灭。
只要您在烹饪鸡蛋时，注意将食物完全加热，生熟分开，就可以保证饮食安全。
四类鸡蛋不能吃
除了感染沙门氏菌的鸡蛋我们要注意外，还有这四类也要立即丢掉：
1
裂纹蛋
鸡蛋在储存、包装及运输的过程中很可能会出现裂纹，这种鸡蛋更易被细菌侵入，不宜食用。
2
粘壳蛋
这类鸡蛋由于储存时间过长，蛋黄膜的韧性变弱，就会粘附在蛋壳上。若贴皮处出现黑色，有异味，则不宜继续食用。
3
散黄蛋
鸡蛋散黄的原因有二：
一是运输过程中会因震荡导致蛋黄膜破裂，造成散黄；
二是存放时间过长，一些微生物经蛋壳气孔侵入蛋体，破坏其结构，导致蛋液稀浊，不宜食用。
这种鸡蛋拿起来在耳边晃一晃，可能会有震动的感觉。
4
发霉蛋
鸡蛋受潮，蛋壳的保护膜会消失，细菌易侵入蛋内发生霉变，若蛋壳上出现了黑斑点，不能食用。
如何识别新鲜鸡蛋
1.新鲜鸡蛋表面有层保护膜——类似于白霜，且表面气孔较明显;
2.用手轻轻摇动，没有声音则新鲜，有水声则不新鲜;
3.鸡蛋放入冷水中，下沉的则新鲜，上浮则不新鲜，但鸡蛋遇水后应尽快食用。
虽然我们可以把新鲜的鸡蛋买回家，但是，如果保存不当的话，健康的鸡蛋也会变质。
因此，家中储存鸡蛋时，一定要注意以下几点：
1
不要用水清洗
蛋壳外的保护膜是水溶性的，用水过度清洗后，鸡蛋存放时更易遭受细菌侵害而变质。
2
不要直接放冰箱
刚买来的鸡蛋表面若是存有多种细菌，直接放入冰箱，会污染冰箱环境，影响其他食材。
应该把鸡蛋装入干净的包装中，大头朝上、小头在下地放入冰箱蛋架上保存。
3
不要放太久
鸡蛋也有保质期。在2-5℃的条件下一般能储存1个月左右；夏季在常温下储存，保质期为10天左右；冬季在常温下储存，保质期为15天左右。
关于鸡蛋的小误区
1
迷信土鸡蛋更营养
与流行的看法相反，我国台湾研究人员发现，花高价购买散养鸡蛋可能不会比食用普通鸡蛋更健康。
科学家发现台湾的散养鸡蛋含有的某些污染物，比如二恶英，是一般鸡蛋的5倍。
这可能是因为，散养的鸡有更多接触高浓度环境污染物的机会。
2
迷信鸡蛋壳颜色与营养相关
蛋壳的颜色有白色、红色、绿色、褐色等，主要与产蛋鸡的品种有关。
而鸡蛋的营养高低，主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳颜色无关。
食物营养成分表提供的数据显示，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等的含量都是相当的。
3
习惯将煮鸡蛋放入凉水中冷却
鸡蛋煮好后，如果立即放入凉水里，会使得气室内减压，同时由于鸡蛋壳和壳内的这层膜都分布了许多细小的小孔，凉水会通过小孔进入蛋壳内，细菌等微生物也会随之进入蛋内。
4
迷信一天只能吃一个蛋
一天吃几个鸡蛋其实并没有特定的答案，应根据不同体质决定。
对于患有高血脂、心脑血管疾病的患者而言，一天一个完整的蛋已经够了，如果想吃第二个，可以只吃蛋白、不吃蛋黄；
即使是肿瘤患者，在手术、放疗后也可以吃些鸡肉和鸡蛋来滋补身体；
对于正处在发育中的青少年、体力工作者、健身人士来说，他们需要的营养更多，一天吃2-3个也并无大碍。
另外，素日奶类、肉类、鱼虾等摄入不足的人群，也可以适当多吃几个蛋。
需要注意的是，对于伴有胆道阻塞、尿毒症、严重肝肾功能损害或胰腺肿瘤的患者以及发烧、出血病症、阴虚火旺者皆不宜吃鸡蛋。
