鸡蛋几乎包含了我们身体所需的全部营养,可以说吃鸡蛋=全营养餐。

但如果吃不对也可能暗藏健康危机。

案例:一名年仅6个月大的婴儿,因吃了“长斑”鸡蛋,出现腹泻、呕吐、发烧等症状,继而抽搐、昏迷被送往医院抢救。

医生怀疑是宝宝吃了感染沙门氏菌的鸡蛋,才会出现此些症状!

什么样的鸡蛋有感染风险?

首先,我们先介绍一下,什么是——沙门氏菌:这是一种常见的食源性致病菌,如果侵入人体,可引起食物中毒。

有数据显示:中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9-43.7%!

而鸡蛋之所以会感染沙门氏菌,主要是由于以下两个原因:

1

母鸡感染沙门氏菌

母鸡一旦感染沙门氏菌,其卵巢会遭到侵害,可造成所产鸡蛋中携带沙门氏菌;而且在产蛋的过程中,环境中的沙门氏菌也可能感染鸡蛋表面。

2

环境污染

沙门氏菌是一种在自然界广泛存在的细菌。当鸡蛋接触到带菌的粪便、器具等时,有可能会被感染。

此前,有传言“鸡蛋长斑”就是感染了沙门氏菌,那么这是不是真的呢?

实验

为此,央视某节目记者特地从市场购买两枚鸡蛋,送到了一家专业的食品卫生实验室进行化验。

蛋壳上长斑的鸡蛋能食用吗(蛋皮上长了斑的鸡蛋能不能买)(1)

其中,1号鸡蛋的蛋壳表面光滑没有斑点,而2号鸡蛋的蛋壳上布满了斑点

检测结果显示:在带有斑点的鸡蛋中,检测出了沙门氏菌;未长斑的鸡蛋则没有感染,符合食品卫生标准。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅

蛋壳上长斑的鸡蛋能食用吗(蛋皮上长了斑的鸡蛋能不能买)(2)

蛋壳表面出现肉眼可见的褐色斑点,主要有两个原因:

其一,是因钙和蛋壳色素分布不均匀而形成的,这种斑点对人体无害。

其二,当蛋鸡出现炎症时,生出的鸡蛋也容易长斑。当然,这种感染也不局限于沙门氏菌。

所以,保险起见我们还是尽量少买带斑点的鸡蛋。

但如果您发现自己家的鸡蛋长了斑点,也千万别着急扔!

因为,沙门氏菌的耐热性很差,一般到100℃的时候就会立即被杀灭,70℃经5分钟、65℃经15-20分钟、60℃经1小时可被杀灭。

只要您在烹饪鸡蛋时,注意将食物完全加热,生熟分开,就可以保证饮食安全。

蛋壳上长斑的鸡蛋能食用吗(蛋皮上长了斑的鸡蛋能不能买)(3)

四类鸡蛋不能吃

除了感染沙门氏菌的鸡蛋我们要注意外,还有这四类也要立即丢掉:

1

裂纹蛋

鸡蛋在储存、包装及运输的过程中很可能会出现裂纹,这种鸡蛋更易被细菌侵入,不宜食用。

2

粘壳蛋

这类鸡蛋由于储存时间过长,蛋黄膜的韧性变弱,就会粘附在蛋壳上。若贴皮处出现黑色,有异味,则不宜继续食用。

3

散黄蛋

鸡蛋散黄的原因有二:

一是运输过程中会因震荡导致蛋黄膜破裂,造成散黄;

二是存放时间过长,一些微生物经蛋壳气孔侵入蛋体,破坏其结构,导致蛋液稀浊,不宜食用。

这种鸡蛋拿起来在耳边晃一晃,可能会有震动的感觉。

4

发霉蛋

鸡蛋受潮,蛋壳的保护膜会消失,细菌易侵入蛋内发生霉变,若蛋壳上出现了黑斑点,不能食用。

蛋壳上长斑的鸡蛋能食用吗(蛋皮上长了斑的鸡蛋能不能买)(4)

如何识别新鲜鸡蛋

1.新鲜鸡蛋表面有层保护膜——类似于白霜,且表面气孔较明显;

2.用手轻轻摇动,没有声音则新鲜,有水声则不新鲜;

3.鸡蛋放入冷水中,下沉的则新鲜,上浮则不新鲜,但鸡蛋遇水后应尽快食用。

虽然我们可以把新鲜的鸡蛋买回家,但是,如果保存不当的话,健康的鸡蛋也会变质。

因此,家中储存鸡蛋时,一定要注意以下几点:

1

不要用水清洗

蛋壳外的保护膜是水溶性的,用水过度清洗后,鸡蛋存放时更易遭受细菌侵害而变质。

2

不要直接放冰箱

刚买来的鸡蛋表面若是存有多种细菌,直接放入冰箱,会污染冰箱环境,影响其他食材。

应该把鸡蛋装入干净的包装中,大头朝上、小头在下地放入冰箱蛋架上保存。

3

不要放太久

鸡蛋也有保质期。在2-5℃的条件下一般能储存1个月左右;夏季在常温下储存,保质期为10天左右;冬季在常温下储存,保质期为15天左右。

蛋壳上长斑的鸡蛋能食用吗(蛋皮上长了斑的鸡蛋能不能买)(5)

关于鸡蛋的小误区

1

迷信土鸡蛋更营养

与流行的看法相反,我国台湾研究人员发现,花高价购买散养鸡蛋可能不会比食用普通鸡蛋更健康。

科学家发现台湾的散养鸡蛋含有的某些污染物,比如二恶英,是一般鸡蛋的5倍。

这可能是因为,散养的鸡有更多接触高浓度环境污染物的机会。

2

迷信鸡蛋壳颜色与营养相关

蛋壳的颜色有白色、红色、绿色、褐色等,主要与产蛋鸡的品种有关。

而鸡蛋的营养高低,主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况,与蛋壳颜色无关。

食物营养成分表提供的数据显示,红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等的含量都是相当的。

3

习惯将煮鸡蛋放入凉水中冷却

鸡蛋煮好后,如果立即放入凉水里,会使得气室内减压,同时由于鸡蛋壳和壳内的这层膜都分布了许多细小的小孔,凉水会通过小孔进入蛋壳内,细菌等微生物也会随之进入蛋内。

4

迷信一天只能吃一个蛋

一天吃几个鸡蛋其实并没有特定的答案,应根据不同体质决定。

对于患有高血脂、心脑血管疾病的患者而言,一天一个完整的蛋已经够了,如果想吃第二个,可以只吃蛋白、不吃蛋黄;

即使是肿瘤患者,在手术、放疗后也可以吃些鸡肉和鸡蛋来滋补身体;

对于正处在发育中的青少年、体力工作者、健身人士来说,他们需要的营养更多,一天吃2-3个也并无大碍。

另外,素日奶类、肉类、鱼虾等摄入不足的人群,也可以适当多吃几个蛋。

需要注意的是,对于伴有胆道阻塞、尿毒症、严重肝肾功能损害或胰腺肿瘤的患者以及发烧、出血病症、阴虚火旺者皆不宜吃鸡蛋。

蛋壳上长斑的鸡蛋能食用吗(蛋皮上长了斑的鸡蛋能不能买)(6)

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