#秋日生活打卡季#

寒露过后,寒冷越来越冷,我们要在饮食上多下功夫,多吃些高营养的食物,给身体补充营养和能量,这样才能更好地适应深秋。

白豆炒什么最好吃(秋吃豆胜过肉)(1)

俗话说:“秋吃豆,赛过肉”!豆类中含有多种营养元素,其中蛋白质特别丰富,而且热量非常低,常吃对身体有好处。建议大家:秋天多吃这4种豆子,低热量高蛋白、天越凉越要吃!

1.黄豆——美容冠军

黄豆是豆类中营养价值最高的,富含蛋白质、钙、磷、锰等,不但滋养脾胃、促进消化,还有美容养颜的作用。

推荐做法:【黄豆酱】

1.准备适量的黄豆,提前浸泡一个晚上,让它吸足水分,这样能够减少炖煮的时间,吃着也更加软烂。

白豆炒什么最好吃(秋吃豆胜过肉)(2)

2.把泡好的黄豆洗干净,放入高压锅中,倒入适量的清水没过黄豆,加入两勺食盐入底味,先用大火烧至上汽,再转小火炖5分钟,5分钟以后,打开锅盖让它自然冷却一会儿。

白豆炒什么最好吃(秋吃豆胜过肉)(3)

3.准备适量的线椒和小米椒,清洗干净,切成圈;剁椒酱100克备用;切点葱丝、洋葱片、姜丝放在一起,抓入一小把花椒,几粒八角备用。

白豆炒什么最好吃(秋吃豆胜过肉)(4)

4.锅内烧油,油温微热时,把葱丝、洋葱等小料倒入锅中,开小火慢慢炸,提取小料的香味,小料炸干、炸成金黄色时捞出来不要,放入三勺豆瓣酱,快速炒出红油,再倒入剁椒酱,继续炒3分钟左右。

白豆炒什么最好吃(秋吃豆胜过肉)(5)

5.炒出酱料中的水分,锅中的气泡越来越小,说明水分基本炒干了,把煮好的黄豆挑出豆皮倒入锅中,用锅铲不停地翻炒,让黄豆吸收酱料的香味,加入两勺食盐,三勺白糖,一勺鸡粉,生抽20克。

白豆炒什么最好吃(秋吃豆胜过肉)(6)

6.继续翻炒给黄豆入味,闻到黄豆的香味后倒入青红椒圈,继续翻炒2分钟,青红椒炒熟以后即可出锅,放入10毫升的高度白酒,搅拌均匀,白酒能够抑制细菌,防止黄豆酱变质。

白豆炒什么最好吃(秋吃豆胜过肉)(7)

7.做好的黄豆酱可以放在无水无油的密封容器中保存,随时取用,这道香辣下饭的黄豆酱就做好了。

白豆炒什么最好吃(秋吃豆胜过肉)(8)

2.豌豆——清洁大肠

豌豆富含人体所需的营养物质,含有优质蛋白质、可以提高抵抗力,同时豌豆富含膳食纤维,能促进大肠蠕动,有清洁大肠的作用。

推荐做法:【豌豆玉米饼】

1.准备豌豆小半盆、玉米粒小半盆,青椒和红椒都切成丁,全部放在一个盆中,打入两个鸡蛋,倒入一些芝麻香油,放入鸡粉2克、食盐2克 、十三香1克用手抓匀,放入适量的面粉,搅拌成团即可。

白豆炒什么最好吃(秋吃豆胜过肉)(9)

2.锅内烧油,油热以后,把豌豆玉米团成一团,放在锅中用手按压成饼,用小火煎制,等到一面煎黄以后,翻过来煎另一面,如果锅内太干的话,加入一些植物油。

白豆炒什么最好吃(秋吃豆胜过肉)(10)

3.怕不熟的话就盖上锅盖,小火焖一会,等到两面都煎黄以后,即可铲出来放在盘中,按照这样的方法,完成剩余的青豆玉米饼,这道酥脆可口的青豆玉米饼就做好了。

白豆炒什么最好吃(秋吃豆胜过肉)(11)

3.豇豆——健脾补肾

俗话说:“秋风起到霜降前,秋豇豆最好吃”,豇豆富含优质蛋白质、碳水化合物、多种维生素等,是补充营养的招牌。

推荐做法:【豇豆炒肉丝】

1.准备洗净的豇豆一把,切成3厘米长的段;再切点红椒片、蒜片、葱片、姜片,一小把干辣椒备用。

白豆炒什么最好吃(秋吃豆胜过肉)(12)

2.准备里脊肉一小块,先片成薄片再切成肉丝放入盆中,加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,生抽5克,老抽2克提色,干淀粉一小勺,淀粉能锁住肉丝中的水分口感更嫩滑。

白豆炒什么最好吃(秋吃豆胜过肉)(13)

3.锅内烧水,加入少许食盐,再放一点植物油,这一步的目的是防止豆角变色营养流失,水烧开以后,把切好的豆角放入锅中,焯水1分钟左右,豆角返青后倒出,用清水冲洗控水备用,清水冲洗能使豆角口感更脆。

白豆炒什么最好吃(秋吃豆胜过肉)(14)

4.把锅烧热,放入植物油充分滑锅,油烧热以后把热油倒出加入凉油,倒入腌好的肉丝,快速把肉丝滑散,把肉丝翻炒均匀,滑炒30秒钟倒出控油。

白豆炒什么最好吃(秋吃豆胜过肉)(15)

5.锅内再烧油,油烧热以后倒入准备好的小料,开小火炒出香辣味,加入蚝油5克提鲜,翻炒化开蚝油,倒入肉丝和豆角,翻炒均匀后起锅调味。

白豆炒什么最好吃(秋吃豆胜过肉)(16)

6.加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,料酒10克从锅边淋入,开大火快速把调料炒均匀,再淋入少许明油,让菜品油润发亮,翻匀后即可出锅装盘,这道鲜香可口的豇豆炒肉丝就做好了。

白豆炒什么最好吃(秋吃豆胜过肉)(17)

4.红豆——消肿瘦身

李时珍把红豆称为“心之谷”,有养心的功效。同时红豆富含维他命,有补血、利尿消肿的作用,秋天多吃些红豆,对皮肤也有好处。

推荐做法:【红豆花卷】

1.准备小麦面粉200克,放入酵母3克,白糖10克,促进酵母发酵,用清水和面,多次少量的添加,把面絮揉在一起,揉成光滑的面团,用盘子盖住,常温发酵1个小时。

白豆炒什么最好吃(秋吃豆胜过肉)(18)

2.准备红豆半碗,已经提前泡软了,倒在蒸笼里面,上汽以后开始计时蒸15分钟,红豆蒸熟以后取出来,倒入盆中晾凉,晾凉以后放入一勺白糖,搅拌均匀备用。

白豆炒什么最好吃(秋吃豆胜过肉)(19)

3.面团发酵好之后,在案板上撒上面粉,把面团拿出来多揉一会儿排排气,把面团搓成长条,分成6-8个面剂子,把面剂子揉圆,用细布盖住以免表面受风变干。把圆面坯摁扁,擀成圆形的面片。

白豆炒什么最好吃(秋吃豆胜过肉)(20)

4.在面片上挖入适量的红豆馅,像包包子那样把开口收紧,放在案板上擀成牛舌状,翻过来刷上一点清水增加黏性,再从一头卷起来,红豆卷的生坯就做好了,用细布盖住再次发酵10分钟,蒸出来更加蓬松暄软。

白豆炒什么最好吃(秋吃豆胜过肉)(21)

5.锅内烧水,水烧开以后,把发酵好的红豆卷放入蒸锅里面,盖上锅盖蒸15分钟。15分钟以后关火再焖2分钟,散一散热气以免花卷突然遇冷塌陷,这道简单又好吃的红豆花卷就做好了。

白豆炒什么最好吃(秋吃豆胜过肉)(22)

(夏天)

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