又到了需要辣油拌饭的季节
没食欲？加一勺辣椒油！吃捞面？加两勺辣椒油！凉拌菜？加半罐辣椒油！不要说饭菜寡淡不好吃，你和胃口大开之间，只缺了一盆又红、又香、又辣的辣椒油！
辣椒油的做法和品类多种多样，但每个人对辣椒油的要求和标准可是不一致的，那如何才能在家，做出一份自己心目中最好吃的辣椒油呢？
有人疑惑，现在外面的辣椒油都是现成的，还干嘛自己在家费劲？因为你不知道卖的辣椒油好吃不好吃，不知道里边有没有添加剂，不知道是不是干净卫生，也不知道放置的时间是否太长了……
所以，有必要在家制作一份自己心目中最好吃的辣椒油！
辣椒在我国有大面积的种植，几乎上每个地区都有种植辣椒，不过每个地区种植的辣椒品种会有所不同。正因如此，不同品种的干辣椒在色香味上的表现是不尽相同的：
云南小米椒是直辣不拐弯，贵州二荆条是红油届颜值担当，河南子弹头是爆炒提香小能手，重庆石柱红是火锅底料扛把子，陕西秦椒是香辣均衡又适口……
看到这，您应该就了解啦，单纯地使用一种辣椒进行制作，是很难达到色香味俱全的要求的。
今天小编就为您推荐一份辣度适中、色香味俱全的“混血儿”配方：
一成小米椒、二成二荆条、三成子弹头、四成长秦椒，混合使用、优势互补、有颜有料，调菜拌饭是样样皆可。当然，具体的分量比例您都可以自由调节，想更红、更辣或者更香的话，增加对应品种的干辣椒即可。
油最好是用菜籽油，香味足、味道醇，但是成本会偏高，据千稼集油坊老板介绍，他们用四斤菜籽才能土法压榨出一斤油，价格肯定比市面上的调和油要贵；熬油配料有葱段、姜片、香菜、洋葱、蒜、八角、香叶、桂皮、山奈、草果，再备上花生碎、黑白芝麻、白酒、白醋。
热油最好分次添加，三成热时加少量，把辣椒、花生、芝麻拌开，以防后续油温过高浇糊；六成热时加三分之一，快速搅拌均匀，将辣椒的香味激发出来；晾凉至五成热时再浇一半，再次搅拌均匀，可以激出辣椒的辣味；晾凉至三成热全部浇进去，搅拌均匀，可以使辣椒油的颜色更加的红亮；做好的辣椒油盖上盖子静置一天，辣椒油颜色会变得更加红亮，香味更浓郁，装到罐子里，密封保存就可以了。
还有些细节，千稼集辣椒坊老板娘要提醒您注意：新买回的干辣椒最好清洗一遍，晾晒烘干后使用，即使是真空袋包装的干辣椒，也会有很多灰尘，也不清楚都被谁碰过；晾晒好的干辣椒需要倒入锅中翻炒，炒香即可，晾凉后用捣臼捣碎至颗粒状，不要太碎，之后放入耐高温的容器中，和花生碎、黑白芝麻混合均匀；可以加入适量的白酒和白醋，浇油时会更香、更红；熬油时要中小火，配料炸至金黄捞出不要。
虽然保持适量的辣椒摄入，会有一定的美容养颜、除风邪气、促进食欲、改善消化、预防结石、降低血糖、改善心脏功能、促进血液循环、促进新陈代谢等作用，但也应有度，要根据自己的情况量力而行，否则吃的时候过瘾了，身体却受不了了。
这个夏天，让我们吃个淋漓尽致！
惨痛提示：千万不要用切完辣椒的手揉眼睛，揉谁的都不行！！
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