选米,以老品种软谷米最佳(大黄米也可以酿制,但营养价值较差),可以酿酒的黄米一般谷壳为红色,切记不要用平常吃的小米;,今天小编就来说说关于酿造小黄米酒怎么做?下面更多详细答案一起来看看吧!
酿造小黄米酒怎么做
选米,以老品种软谷米最佳(大黄米也可以酿制,但营养价值较差),可以酿酒的黄米一般谷壳为红色,切记不要用平常吃的小米;
淘米,将软谷米浸入水中(以古井水为佳),然后去除剩余的谷壳和杂质;
浸泡,一般需要5个小时左右;
蒸米,旺火上笼屉蒸制9成熟,以柴火蒸制的最佳;
摊凉,用古井水迅速将蒸制的黄米降温;
加曲,加入酒曲,准备发酵;
发酵,根据温度,一般需要3-5天的时间发酵,然后过滤得到黄米酒。