来源：江阴日报-江阴网
3月21日起，江阴开启“晴天模式”，杏花红、梨花白、海棠粉春的味道一下就浓厚起来，当然最浓的春味还是在这里。
3月是一年中难得的蔬菜比肉好吃的季节。
荠菜——最野的鲜
在吹面不寒的春天里，没什么比一棵荠菜更野。荠菜被文人墨客cue的最多，可能就因为它桀骜又澎湃的鲜味。
野生荠菜一般叶片较小，清明节前采摘的最新鲜。随性生长的荠菜，在汲取大地的养分后，自己“长”出了独特的清香甘甜。
在江阴，荠菜更多是用来拌馅做荠菜馄饨、荠菜团子。荠菜和猪肉剁成馅儿，包成馄饨或团子，一片热腾腾的蒸汽里，小心夹起一个，咬上一口，那鲜香让人久久不忘。
马兰头——吃了眼目清凉
“荠菜马兰头，姊姊嫁在后门头。”等到荠菜头顶上冒出细碎的小白花时，就该吃马兰头了。
野生的马兰头有一丝苦味，需要下水汆熟再切碎拌上香干，加盐、浇上一点香麻油，筷子不过瘾，最好拿勺子一勺一勺㧟着吃。
每次家里餐桌上有马兰香干，就知道春天到了。清爽鲜香的马兰头，吃了让人眼目清亮呢。
春笋——肉的好搭档
“春雷响，春笋出。”每年待第一场春雨到来，春笋就该窜出头来了。在春笋带着古朴颜色的外皮下，是你想不到的鲜美甜嫩。
一根根剥了皮的春笋，仅仅是过水一煮，笋子的清甜香味立刻就弥漫开来。
而在江阴吃笋，当然得是腌笃鲜了，浸透了咸鲜味道的笋子，配上嫩嫩的口感，春物的清鲜和腌物的醇鲜在这道菜中相得益彰。
苜蓿——野菜里的软妹子
苜蓿，也叫金花菜，上海、常熟一带，俗称“草头”，江南部分地区称为“秧草”。
草头的常见吃法，热锅热油，喷些白酒，快速翻炒，盛盘之前再撒几粒砂糖，提味提鲜。吃的时候蘸些盘底的汁，口感鲜香柔美。
春韭——干饭人最爱
“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”布满露水的头茬韭菜热油炒了盛盘，配上刚煮好的米饭，那真是一口击中干饭人的灵魂。
还可以试一下春鲜加强版
春韭炒螺蛳，脆嫩的春韭配上肥美鲜嫩的明前螺蛳，摆在一起搁姜片清炒，更有一种清淡细腻的甜。
清香、清甜统统都是春之味春天，吃的就是那一口从地里新冒出来的清气，下班去就趟菜场吧感受一下春天的新鲜与蓬勃，吃一把春天好滋味。
提醒：如今大家爱吃的野菜，在菜场就可以买到，为了食用起来安全放心，建议各位就不要自行去野外挖了。
