十六、麻婆豆腐

春节年夜饭食谱做法大全(春节年夜饭菜谱系列)(1)

材料:豆腐1盒、肉末(牛肉、猪肉都可)1小碗、豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、葱花1大勺、花椒粉1小勺

做法:

1、炒锅内倒适量油加热,待油烧热后(将手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出备用;

2、炒锅重新倒入油,加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;

3、放入豆瓣炒出红油后,放入彩椒粒炒匀,然后倒入切成块的豆腐翻炒、烧约3分钟;

4、将之前炒好的肉末倒入锅内翻炒数下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

小贴士:

1、取盒装豆腐时,在盒子的四个底角分别用剪刀剪开使空气进入,然后撕开上面的塑料膜后豆腐就可整块不碎地倒出来了。

2、豆腐切块之后,用淡盐水焯一下,炒的时候不易碎。

十七、上汤菠菜

春节年夜饭食谱做法大全(春节年夜饭菜谱系列)(2)

材料:菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许

做法:

1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟,冷却后去壳切成粒;菠菜洗净后沥干水分;

2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香,随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下;

3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐,并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。

小贴士:

1、皮蛋蒸一下之后会更容易切,如果不蒸的话,也可以用线来切哦。

2、菠菜要煮熟,不然会有涩口的怪味。

3、调入少许白胡椒粉可以提鲜。

十八、双莲炖腔骨

春节年夜饭食谱做法大全(春节年夜饭菜谱系列)(3)

材料:莲藕适量 腔骨3根 莲子100克 老姜1小块 白胡椒粉少许 醋3滴 盐适量 清水适量

做法:

1、莲子清洗干净后放入碗中,倒入温水泡发1 小时后捞出备用;

2、腔骨用水冲洗干净后放入锅内,倒入适量清水没过,大火煮开后用勺捞出血沫扔掉使汤清澈;把腔骨和清汤倒入煲汤砂锅内,放入去皮拍扁的生姜、3滴醋以及少许白胡椒粉,文火煲1个小时;

3、莲藕用刀刮去表皮后去掉莲蒂,切滚刀成块状,把切好的莲藕放入汤煲内一起炖30分钟后放入泡发好的莲子再用小火炖30分钟,熄火前调入适量盐即可。

小贴士:

1、买莲藕时最好选择颜色较红的莲藕,这样的莲藕淀粉含量较高,口感较棉,适合炖汤;而颜色较白的莲藕,口感较脆,适合凉拌或清炒;

2、莲子在泡发后看看中间绿色的黄连有没有去掉,如果没有应当把它取出,不然味道发苦;

3、炖骨头汤的时候加入少许几滴醋可帮助钙质溶解于汤内,有助于人体的吸收。

十九、气血两补煲母鸡汤

春节年夜饭食谱做法大全(春节年夜饭菜谱系列)(4)

材料:老母鸡1只 香菇6朵 红枣6颗 枸杞1把 玉竹1把 当归6片 黄芪3片 普通小人参3根 熟地黄1粒 生姜6片 料酒1汤匙

做法:

1、把香菇用温水泡发,剪去根蒂,泡发后的水沉淀后取干净的部分备用;

2、轻轻清洗各药材,中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙;

3、把母鸡放入锅内,倒入足量清水没过鸡身,大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉;

4、把料酒倒入锅内,然后放入清洗过的药材;水开之后放入泡发过的香菇,再将之前泡香菇的水倒入锅内,盖上锅盖用文火熬制2—3小时,食用前调入少许盐即可。

小贴士:

1、因为是补气血的汤,所以千万不要使用大葱,如果怕有腥气,使用料酒去味;

2、这些药材可以在中药材店买到也可以在超市的干货区买到;

3、老母鸡的营养价值比普通母鸡高出很多,但较难买到,煲这道汤也可以选用乌鸡来代替。

二十、芹菜牛肉末

春节年夜饭食谱做法大全(春节年夜饭菜谱系列)(5)

材料:香芹1把(细细的芹菜,不是西芹哟) 牛肉末200克 花椒1小把 干辣5根 生姜3片 盐少许

做法:

1、芹菜摘去老叶子后洗净切成粒,干辣椒切成段;

2、炒锅内倒入适量油,烧至7成热后放入花椒、干辣椒和生姜爆香;

3、倒入牛肉末大火翻炒至脱生,然后倒入芹菜粒一起翻炒2分钟,调入盐即可起锅。

小贴士:

这个菜非常简单又下饭,只不过炒的时候火要用大火快炒,如果炒的时间太长,芹菜炒得蔫蔫的不是很好看。


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