清蒸鱼的烹制方法也是一门学问，看似简单，想做好这些细节不能少。
吃鱼除了吸收营养外，就是为了一个“鲜”字。鱼的做法有很多种，红烧，煎炸，水煮，清蒸，烧烤等等，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法，从营养角度来讲，清蒸鱼能保持鱼的本色本味，肉质鲜美，原有的营养成分也不易流失。
清蒸鱼的烹制方法也是一门学问，不是简单的把鱼往锅里一放，撒上盐，放入葱姜等调料蒸一蒸就完事了。做好一盘清蒸鱼，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究，每一个步骤都不能少。
首先要说得是选鱼，鱼的种类很多，不是所有的鱼都适合用来清蒸，要选腥味轻的，鱼刺少的，肉质细嫩的鱼来清蒸。适合清蒸的鱼有鲈鱼，桂鱼，多宝鱼，鲳鳊鱼，鳊鱼等等。淡水鱼一定要选新鲜的活鱼，海水鱼由于地域的关系，内陆地区的人能吃到鲜活的不容易，选海水鱼时一定要选鱼鳞完整的，鱼肚没有破的，鱼肉颜色发白而不是发灰的，这鱼就算是新鲜的了。
再说清蒸鱼的配料，是常见的葱，姜，调味料是植物油，料酒，糖，蒸鱼豉油，生抽，盐，胡椒粉，其它的调料一般不用，以突出鱼原有的鲜味。
选好适合清蒸的鱼后，再准备好配料，调味料，就可以开始动手做了。今天家里正好有鲳鳊鱼，准备用来清蒸，鲳鳊鱼是海水鱼，虽然不是鲜活的，但是很新鲜，用来清蒸非常好。
今天和大家分享清蒸鱼，具体的细节在下面的制作过程中会呈现给大家，如果有什么更好的方法，欢迎在下方留言，大家一起交流。
准备食材：鲳鳊鱼2条
准备配料：葱 姜
准备调料：盐 植物油 胡椒粉 生抽 蒸鱼豉油 料酒 糖
制作步骤：- 鲳鳊鱼一般只能吃到冷冻，鲜活的很难吃到，买的时候选鱼鳞完整的，鱼肚没有破，闻不到异味的，鱼肉发白而不是灰色的，用手轻轻按压，鱼肉不软，这样的鱼就算是新鲜的。如果用手轻压鱼肉很软，这样的鱼不新鲜，不要用来清蒸，鱼越不新鲜腥味越重。
- 鱼鳞仔细清洗干净，鱼肚里的黑膜不能忽略，一定要清洗干净，鱼头里面的鱼鳃去掉后，里面要反复清洗，鱼鳃很脏，如果里面不清洗干净，会留下土腥味。
- 鱼清洗干净后沥干水，用适量盐腌制十分钟，腌制鱼的时间不要超过十分钟，盐有渗透和凝固蛋白质的作用，时间长会使鱼肉发硬，影响口感。
- 鱼肚里放入葱，姜，鱼背上要不要进行刀工处理，这要根据鱼的品种来决定，容易成熟的鱼是扁平身形的鱼，鱼脊背上肉不是太厚，可以不用在鱼背上划刀口。
- 鱼脊背上肉较厚的如鲈鱼，可在鱼背上划上两刀，蒸时将鲈鱼趴下，降低厚度容易成熟。
- 鱼盘里放好葱姜，然后再把鱼放入盘中，这相当于把鱼架空蒸，大葱，生姜间隔铺在盘中，再将鱼摆上，有利于锅内热气循环，鱼身受热均匀。
- 锅里水烧开后，放入鱼盘，旺火蒸六，七分钟，具体时间根据鱼的大小，鱼肉的厚度来定，蒸鱼时间不要长，时间长鱼肉变老，吃起来不鲜嫩。
- 鱼快要蒸好时，放入适量料酒，鱼蒸好后关火焖两分钟，然后把鱼身上的葱，姜丢弃，鱼盘里的汤汁倒掉，这样可以减少腥味。
- 锅里放入适量油烧热，放入适量蒸鱼豉油，适量生抽，少许料酒，一点点糖，少许盐，适量胡椒粉，加热后搅拌均匀，把汤汁淋到鱼上，放入葱花增加香味，放入红辣椒丝点缀一下。
贴心总结：- 用来清蒸的鱼由外到内要清洗干净，鱼身表面会有黏液，鱼肚里有黑膜要刮干净，鱼鳞要仔细清洗，特别是海水鱼，鱼鳞软容易忽略掉，这些如果不清洗干净，都会使鱼腥味加重。
- 无论是淡水鱼还是海水鱼都要是新鲜的，新鲜的鱼蒸好后鱼肉才鲜美，不新鲜的鱼蒸好后不仅仅是腥味的问题，还会有其它的怪味，严重影响清蒸鱼鲜美的口感。
- 蒸鱼最好是开水下锅蒸，开水下锅蒸的好处是可以缩短蒸鱼时间，能让鱼肉迅速凝固，可以尽可能快的锁住鱼肉的鲜味。
- 蒸好的鱼，汤汁倒掉后再放入加热过的汤汁调味，可以减轻腥味。如果把鱼反复彻底清洗干净，鱼身用刀刮干净，蒸好后汤汁也可以保留下来，锅里放油烧热后倒入汤汁，再加入调味料调匀，淋在鱼上，味道会更鲜美。
- 清蒸鱼调汁时，可淡不可以咸，咸会使鱼的鲜味降低，放盐的时候根据自己口味控制好。
