黑糖，是没有精炼的甘蔗糖，颜色近似黑色，所以在日本、台湾和新西兰被称为黑糖。
黑糖实际是传统红糖的一种，制作工艺与红糖完全一致，都是甘蔗直接榨汁、浓缩制成，不添加任何化学制剂，最大限度的的保留了甘蔗的营养，只不过黑糖熬制的时间更长，与空气接触发生氧化，形成多酚类物质，且有焦香味。
黑糖与红糖并无二至，只是区域不同称谓不同而已，中国叫红糖，日本、台湾叫黑糖。
有人说日本的黑糖那么贵，中国的红糖为什么那么便宜？的确，我们去超市看到的红糖，400克一袋的几块到十几块钱，但是你有没有看到包装袋上的配料标的是什么？赤砂糖！
赤砂糖不是真正的红糖，它是白糖的孪生兄弟，甘蔗榨汁、熬制，加入石灰、硫磺、磷酸进行脱色，制成白糖，无法脱色的部分就是赤砂糖，所以赤砂糖特别便宜。
赤砂糖为什么可以标红糖卖，因为迄今为止，国家对红糖的商标也没有一个严格的界定，所以很多厂家都是这么干的，但是配料里会清清楚楚的标注，以后一定记得看啊。
正宗古法红糖，原料是甘蔗，有且只有甘蔗。
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