立秋是二十四节气中的第13个节气,为秋季的起点。

北方人大多爱吃饺子,立秋了当然也得以吃饺子开始了。

今天分享肉馅抱团,鲜嫩多汁的羊肉水饺。

羊肉馅饺子的最好做法(羊肉馅饺子的做法)(1)

羊肉水饺

材料准备

肉馅280克,胡萝卜半根,尖椒1个(不辣或微辣),毛葱1个,花椒粉,姜粉,胡椒粉,生抽,甜面酱,盐。

面粉300克,盐1克,清水140克。

制作步骤

面粉加盐,慢慢倒入清水,边倒边搅拌成面絮,挤压成团,揉光滑,封闭醒面备用。

胡萝卜擦丝,放置几分钟自然出水,攥水备用;毛葱、青椒切小丁。

羊肉馅饺子的最好做法(羊肉馅饺子的做法)(2)

羊肉剁碎,加盐搅拌上劲,再加入小半勺甜面酱,小半勺生抽,少量花椒粉、姜粉和胡椒粉搅拌均匀,再加入30~50克水(加少量水使肉馅更嫩),继续顺时针搅拌至上劲,必须搅拌上劲,做成的饺子馅才会成一个肉丸,既有嚼劲又很嫩。

(注意:羊肉吃的是鲜,调料尽量少加,调和一下口味即可)

羊肉、配菜放在一起,加入食用油拌匀。

羊肉馅饺子的最好做法(羊肉馅饺子的做法)(3)

面团搓条下剂,大约8、9克一个,包入约10克馅料。

羊肉馅饺子的最好做法(羊肉馅饺子的做法)(4)

水烧沸下入饺子,用漏勺背面顺时针搅动,使饺子旋转起来,大火开锅,中火煮约4分钟,期间不时用漏勺背面轻推饺子,避免粘锅。

羊肉馅饺子的最好做法(羊肉馅饺子的做法)(5)

水饺鼓起,用漏勺捞一个手按弹起饺子就熟了。

羊肉馅饺子的最好做法(羊肉馅饺子的做法)(6)

羊肉馅饺子非常鲜嫩,切记拌馅少放调料,也不要放过多配菜,最好的状态是肉馅是一个肉丸。

厨艺有限,请多指教!

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