说起冰糖，对于80后和90后的朋友来说可都是满满的回忆。我就是90年的，记得小时候每次出去玩，没有零食可以带，奶奶就会拿几颗冰糖用纸包起来，放在我的口袋里，有时一小把冰糖可以让我包在嘴里嗦一天。
现在生活水平不一样了，拿冰糖当零食的家庭已经没有了。不过我们平时在做菜或者是做汤中还是会常常用到冰糖，比如做红烧肉我们需要用冰糖来炒糖色，做银耳莲子汤需要用到冰糖等等，所以家里多多少少都会留点冰糖在家里。
关于冰糖，你脑子里是不是还有些“不解之迷”？比如为啥有大有小，颜色有深有浅，什么样儿的才是好的等等……
咱先从个头儿大小来说哈，大块儿冰糖又叫“多晶冰糖”，很多人还会称它们为“老冰糖”，这么说也对，其实它就是没经过深加工处理，比较原始的冰糖。
个头儿小的，一粒儿粒儿很整齐的，又叫“单晶冰糖”
冰糖的品种从颜色上有白冰糖和黄冰糖两种，异形结构则有单晶冰糖和多晶冰糖之分。边角整齐的单晶冰糖是十二面体的结晶。无论单晶冰糖或多晶冰糖凡是带有浅黄色或微黄色的，都称为黄冰糖。
黄冰糖未经过严格脱色加工处理，较原始的冰糖，甘蔗原有成分保留较多，相对严格脱色的白色冰糖来说，营养更丰富。
小块单晶冰糖比大块的多晶冰糖工艺复杂。二者口味上相比，小块单晶冰糖比大块多晶冰糖甜度高。
冰糖中的棉线是冰糖结晶的附着物，经过高温消毒，无毒，发现剔除即可。
冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用，“炒糖色”时，选择多晶冰糖，口味更加天然。小块的单晶冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便。
此外，如果在家中制作冰糖燕窝等汤羹时，大块冰糖需要敲碎使用，非常麻烦，单晶冰糖更方便。
多晶冰糖那么大块儿，每次不是砸就是摔，费了半天劲，最后也只是掉个渣渣而已，到底有没有小窍门儿啊？
当然有了，我之前就发过“10秒钟轻松给大块儿冰糖解体”的小窍门儿，没看过的赶紧get吧！
1）把冰糖放入微波炉，调至中高火，根据冰糖块儿的大小，加热10—15秒钟；
2）拿出冰糖，用手轻轻一掰，就balalala……都碎了。
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