乐府古诗“江南可采莲，莲叶何田田”，描写了水乡风物长卷，水墨韵味的浓烈到了秋八月，鸡头米片片圆形睡莲叶交叠铺陈，到了收获的季节，尝鲜的人们已经按捺不住一年的等待，逡巡于河塘边，等待购买今年新上市的第一批“鸡头米”了，今天小编就来说说关于白露时节满山栗子开口笑?下面更多详细答案一起来看看吧!
白露时节满山栗子开口笑
乐府古诗“江南可采莲，莲叶何田田”，描写了水乡风物长卷，水墨韵味的浓烈。到了秋八月，鸡头米片片圆形睡莲叶交叠铺陈，到了收获的季节，尝鲜的人们已经按捺不住一年的等待，逡巡于河塘边，等待购买今年新上市的第一批“鸡头米”了。
鸡头米，学名“芡实”，通常采摘下来晒干后可以药食两用。新鲜的鸡头米，一直是江南人民夏天的最爱。一碗鸡头米汤，软糯可口，或甜或咸，吃下去，心满意足，夫复何求的感觉。
这个时候请客下馆子，也多会点上鸡头配菜的时令蔬菜小炒。随着鸡头米的上市，秋天来了。
鸡头米是苏锡常地区号称“水八仙”（茭白、莲藕、荸荠、水菱、水芹、莼菜、慈姑、芡实）之一，对环境要求尤其高，既需要湿度，也要求很高的清洁度，生长的水质必须清澈无污染。
鸡头米好吃，但种植起来难，米农劳作一年，都是血汗的付出，时间长，手续繁。这个季节下塘采摘，一大清早，太阳已经狠毒了，不一会儿，就会全身湿透。
很多人没有见过采摘鸡头米，它成熟的时候，果实外表毛刺刺的，远观就像一个个小小的鸡头，实在有趣，因而得名“鸡头米”。到了8月，就可以采摘了，不像地里的菜，田里的瓜、树上的果，成熟之际，采摘后清洗即可食用。
在以前，从下塘采收到一个个剥开“鸡头果”，全凭人工，还必须用手指抠取米粒。现如今，科技极大地改变了生活，但此物灵巧，只能人工去采收，因为鸡头米“躲”在荷塘铺陈开的大大的叶子下面，自动化的机器仍然不能代替人工。
剥收鸡头米是门技术活儿，因为外表毛刺，一不留神就会刺破手指。所以要戴上厚皮手套，以短刀为工具，在外壳来回割个几次，好不容易才能把“鸡头”切开。这个时候取出的鸡头米仍然不能使用，它们有小圆子大小，一个个身披暗红色外衣服，外壳坚硬。再次去除果壳，才能看到白里透着湿糯的米黄色鸡头米。鸡头米天下珍品，取果的过程何其艰辛。但是又是美食，营养又很丰富，所以鸡头米价格一向很贵，今年市场上鸡头米的价格，已经是每斤在100元左右。
米农们正在池塘里辛勤劳作，从6月种植，到8月收货，承载了家人满满的期待。鸡头果加工成鸡头米粒后，脱下的鸡头壳，多数又被回填到塘内，用米农的话说，自古及今，年复一年，这一季的鸡头米壳滋养着下一季鸡头米的生长。或许，这也是传承，生于此，葬于此。
清代大作家曹雪芹曾经创制过一道名菜“大蚌炖珍珠”，取得新鲜饱满的鸡头米塞入鱼腹，清炖出来，鱼肉鲜美，果肉糯香，创意无限，这道名菜至今仍流行在江南地区。或许，这就是文化的传承，和江南文脉一样延绵不绝，代代相传。
今年，又是一个丰收年。
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