红鱼干
红鱼它个体大，肉质厚，味道好，是南海重要经济鱼类之一，每逢渔汛特别是春汛和秋汛，渔民都能捕到较多红鱼供应市场。红鱼学名叫红鳍笛鲷，又名红鱼曹鱼，在分类学上属笛鲷科笛鲷属。这种鱼体呈椭圆形，稍侧扁。头较大，体披中大栉鳞，侧线完全与背缘平行，眼间隔宽而突起，全身鲜红色，故得红鱼之俗名。红鱼由于掠食小型鱼类长肥了自己，因而生得体健身壮，所以它一般可活四五年，长寿者可达７年以上。而其个体长得也较大，肉厚刺少，肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，因而被列为优质海产鱼类，是著名的海鲜美食。
红鱼干炖肉
红鱼干炖肉·海南特色菜的做法步骤
步骤 1
红鱼一只特别大，去鳞，并斩15小块下来，每块长宽大概3-5cm，放到料理盆里，用热开水泡。同时把前腿肉洗净切片，厚度3-5mm
步骤 2
姜蒜洗净去皮，切成片
步骤 3
小葱洗净，葱白切段，葱绿切成葱花。 红鱼干把皮泡软了洗2-3遍，同时把之前刮不掉的鱼鳞拔掉，沥干水
步骤 4
锅里放花生油，油量比炒菜要多，油热后放入葱白姜片蒜片炒出香味
步骤 5
放入肉片炒香，肉片表面变色之后放入红鱼干翻炒，加入料酒翻炒
步骤 6
肉片和红鱼干翻炒至肉片表面略带金黄色，加入一勺豆瓣酱炒匀，立刻加入刚烧开的开水，水量没过肉
步骤 7
在水里在加点儿生抽、白砂糖，水开后转中小火炖煮，盖着锅盖，差不多要煮半小时左右，汤汁奶白，香味扑鼻，汤汁不多时转中大火收汁，即可出锅
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