△天港酒店集团推出私宴。
通讯员 章雪琴
东钱湖畔便当车。
通讯员 王蕾 摄
4月10日，宁波市疫情防控工作领导小组发布通告，暂停各类酒店、宾馆、饭店的包厢和堂食服务，实行打包即走。宁波各餐饮企业状况如何？都有哪些应对？昨日，记者兵分多路进行实地探访。
堂食全面取消后
除了外卖，还有酒店推出私宴服务
昨日15时左右，记者来到位于东部新城的东银泰城。记者注意到，在餐饮商户较为聚集的三层、四层区域，几乎每家店门口都在显眼处张贴着暂停堂食的告知书。
在阿香米线的店门口，放着2个外卖置物架，分别贴着饿了么、美团。“我们昨天就接到通知了，目前宁波所有阿香米线门店都取消了堂食，消费者可以到店自取或者采取线上外卖的方式消费。”阿香米线一位工作人员告诉记者。
同一层楼的大渔铁板烧、味千拉面、火凤祥火锅等，也均在门口位置张贴着暂停堂食的告知书。店内灯光或关闭或半暗，桌椅也均收起。
记者注意到，针对目前情况，宁波有酒店采取了“两手抓”策略。
“眼下，我们集团旗下7家宁波的天港禧悦酒店都开启了团餐配送服务，主要服务于周边区域的白领。”天港酒店集团有关人士说，除了团餐，针对高端商务宴请、家庭聚会、团建聚会、生日宴会等消费需求，酒店还推出私宴服务，“我们近期力推私厨上门服务，可以根据客人指定的场景和用餐需求定制专属菜单。客人下单后，专业厨师团队携带食材、餐具上门提供服务，现场烹饪、精致摆盘，让市民‘宅家仪式感’满满。”
吆喝团餐、推出便当车……
宁波餐企全行业开启“花式自救”
宁波老字号东福园目前也全面取消堂食。“目前情况下疫情防控是首位的，我们也在积极研究应对方法。下一步我们会尝试为企事业单位提供团体餐等形式，来尽可能抵消停止堂食对于餐饮企业带来的影响。”东福园餐饮管理有限公司董事长张空表示。
在位于宁波阪急的星平鸡饭，负责人阿星告诉记者，面对新的防疫政策，他们迅速调整了经营策略，积极开展自我调整。“从第一天（4月11日）的情况来看，虽然营业额有所减少，但是下降幅度还在预期范围内，销售额大概是平时的80%左右。”
“针对新情况，我们计划推出全新套餐，目前正在调试菜单，很快就可以上线。”阿星表示。
位置比较偏远的酒店也动足脑筋，“由于我们酒店位于东钱湖旅游度假区，不适合做外卖业务，所以主要借助露营客人比较多的时段，推出便当车业务。”宁波东钱湖康得思酒店有关负责人告诉记者，他们将便当车放置在酒店门口，有爆米花、各色面包、烤肠等，“上周末开始推出便当车，每周六、周日中午12点到下午3点进行集中售卖；接下来，西餐厅还会推外卖业务，主要卖披萨、三明治、饮料、冰激凌这类比较适合外带、野餐的产品。”
消费场景持续多元化
疫情下的餐企被动开始远景规划
据悉，疫情影响下堂食、包厢遇冷，人们的消费习惯向线上转移，消费场景持续多元化等，是传统酒店、餐企陷入困境的主因，亦是促进行业内推出“团餐”“私宴”的背景。
记者注意到，相比两三年前疫情初期试水外卖、团餐时的“一窝蜂”，对于本次业务“重启”，酒店决策层普遍更加慎重，“看情况，外卖肯定是要再做了，但我们也在多头接洽合作，正在跟几家意向单位谈细节，最快将在本周内推出。”宁波一家高端酒店人士坦言，如今他们被动要做远景规划。宁波洲际酒店有关负责人也表示，目前正在积极筹备当中，“计划推出外卖盒饭、外卖套餐。”
目前业务开展得是否顺利，市场反馈如何？“团餐方面，我们没有放上美团、饿了么等主流平台，主要用酒店的小程序的私域推送，流量不够大，但来咨询的人挺多，算是还不错的起步阶段。”天港酒店集团有关人士表示。
相比之下，“收入还行吧，每天几百元”“今天接到单了，开门红了 ”……则是更多酒店、餐企的无奈现状。
记者 谢舒奕 史娓超 毛雷君
实习生 邬欣
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