导语:炸肉丸,不加淀粉不加面粉,教你1招,丸子嫩滑弹牙,放凉也不硬

天气转凉了,又到了可以炸丸子的时候,肉丸、萝卜丸子、豆腐丸子等等,我家大人小孩都爱吃丸子,所以我在冷天的时候便会选择炸各种丸子,直接吃或者是炖菜的时候搭配都是不错的选择,尤其是炸肉丸更是得到小孩的喜欢,每次刚出锅的肉丸,孩子总要趁热吃几个,外皮香酥内里嫩滑,蘸着点孩子最爱的番茄酱,别提吃得有多开心了,炸肉丸的时候技巧需要掌握好,有人放淀粉有人放面粉,而我做肉丸这2样都不需要,做好的丸子也照样能嫩滑弹牙,即使放凉了也不会发硬,下面我们一起学习。

炸肉丸子放面粉为什么不成形(有人放淀粉有人放面粉)(1)

炸肉丸的做法:

备用食材:猪肉末600克,葱姜适量,蚝油1勺,花椒粉1勺,食盐少许;

炸肉丸子放面粉为什么不成形(有人放淀粉有人放面粉)(2)

制作过程:第一步,葱姜分别处理干净后,各准备出20克的量,将其剁成细细的末,肉馅放入案板上,其中加入葱姜末;

炸肉丸子放面粉为什么不成形(有人放淀粉有人放面粉)(3)

第二步,同时再准备一小碗清水,继续剁肉馅,一边将葱姜末融合在肉馅中,一边在其中加上水,直到将肉馅剁至发粘的时候便可停止加水;

炸肉丸子放面粉为什么不成形(有人放淀粉有人放面粉)(4)

第三步,剁好的肉馅放入在一个大碗中,加上点蚝油、花椒粉和食盐,用筷子将其朝着一个方向搅打均匀,直至上劲,同时在锅中加油置于火上烧热;

炸肉丸子放面粉为什么不成形(有人放淀粉有人放面粉)(5)

第四步,用手抓起一小团肉馅,搓一搓从虎口处挤出,肉丸子便成型了,按照这个方法做好所有的丸子,逐个下入在烧至6成热的油锅中;

炸肉丸子放面粉为什么不成形(有人放淀粉有人放面粉)(6)

第五步,小火开始炸丸子,待将其慢慢炸至浮起在锅面的时候,翻面继续炸,看到丸子变色后捞出,重新将锅中的油温加热,放入丸子复炸10秒钟,出锅。

小编总结:不管是炸素丸子还是肉丸子,其中的技巧都一定要掌握到位,否则丸子松散不紧致,吃着口感便会比较差,尤其是炸肉丸除了要保证其紧致,而且还要有弹性,这样丸子的口感才会变得更佳,我每次用这个方法炸的肉丸子,总会得到家人的喜欢,还直呼比外面买的好吃,可见这炸肉丸的魅力所在,炸好的肉丸子当作零食,亦或是作为炖菜、煮火锅的食材都是不错的选择,学会了炸肉丸的做法,在家里有客人的时候做也会非常有面子,大家别错过了学习。

烹饪小技巧:

1、炸肉丸,我不放淀粉也不用面粉,教你1招,便是用水剁肉馅,也就是将水分次少许加入在肉馅中,并且用刀将其剁好,可以增加肉馅的黏稠度,这样的肉馅比放面粉、鸡蛋等都要好许多,而且放凉了也不会发硬;

2、葱姜可以起到很好的去腥效果,建议大家不要放料酒,否则小孩吃着不健康,在肉馅中加入的水一定要一点点的放,避免加水多了而导致剁馅的时候出现水分太多不成形的情况;

3、馅料从虎口处挤出成丸子,这样的丸子会更加紧致,不松散,炸丸子的油温要掌握好,用筷子插入微微冒泡的时候就说明可以了,刚下锅别急着翻动,待将其浮起在锅面,这个时候定型了再翻面,保证丸子的完整性。

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